NR-32 Nutrição
por Leticia Nagliati
1. Resíduos
1.1. Resíduos Orgânicos: Lixo orgânico de origem animal ou vegetal compostos por restos de verduras, frutas e outros alimentos,são constituídos por fontes geradoras que causam imapctos ambientais como geração de gases e mau odores, liquídos percolados (chorume) atração de animais e pragas vetoras e corrosão de equipamentos.
1.1.1. Resíduos sólidos Inorgânicos: Material que não possui origem biológica ou produzidos por meios não naturais como plástico,metais, vidros detergentes e embalagens.
1.1.1.1. Resíduos Líquidos Oléo O descarte indevido contamina diretamente a água tratada para o consumo.
2. Máquinas e Equipamentos
2.1. Uténsilios e equipamentos confeccionados de material de inox, pvc e plásticos, por não transmitirem substâncias tóxicas, odores e sabores resistentes a corrosão de fácil higienização e material não contaminante.
3. Riscos
3.1. Riscos Biológicos: Os Riscos biológicos relacionam se à capacidade de organismos vivos, como bactérias, fungos helmintos,protozoários e vírus, entre outros patogênicos entrarem em contato direto e contaminarem o alimento causando as DTA's (Doenças transmitidas por Alimentos)
3.2. Riscos Físicos: Frio, Umidade, calor, Ruídos
3.3. Riscos Quimicos: Decorrentes da utilização de produtos de limpeza em geral utilizados em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN)
3.4. Riscos Toxicológicos: Em UAN's, os agentes tóxicos a que os funcionários são expostos diariamente provêem da fumaça produzida durante o preparo dos alimentos,do aquecimento do oléo dos churrascos, steak, bife grelahado,entre outros.
3.5. Riscos Ergonômicos: Decorrentes de espaço e dimensões mal definidos prejudicando a funcionalidade operacional causando incompatibilidade entre os trabalhadores ocorrendo cortes, queimaduras e quedas.
4. Uso de EPI's
4.1. • Botas de Borracha • Luvas de malha de aço, flanela ou feltro •Ocúlos contra gases e vapores • Aventais de borracha impermeavéis • Casaco térmico
5. Doenças
5.1. LER ( Lesão por Esforço repetitivo) DORT (Disturbios Osteomusculares Relacionados ao trabalho) Doenças mais comus ocorrentes nas unidades de alimentação e nutrição devido A sobrecarga de serviço e infraestrutura inadequada do ambiente de trabalho.
6. Limpeza e Conservação
6.1. Os trabalhadores que realizam a limpeza das áreas de preparação dos alimentos devem estar cientes dos principios básicos da limpeza Sendo eles: •Risco Biológico •Risco Químico •Sinalização •Rotulagem • Procedimentos em situação de emergência
7. Radiações Ionizantes
7.1. Método eficaz por intermedio de raio X raios gama,ou feixe de eletrons que consistem em evitar a mutiplicação de microrganismos causadores da degradação do alimento através de alterações de estrutura molecular promovendo a durabilidade dos alimentos e a devida conservação de propriedade físicas dos mesmos.