1. Prueba de Biuret
1.1. Reacciona con compuestos
1.1.1. Dos o más enlaces peptídicos
1.2. Péptidos y proteínas
1.3. No aminoácidos
1.4. Prueba positiva
1.4.1. Compuestos con dos grupos
1.4.2. carbonilos unidos por Nitrógeno o
1.4.3. Hidrógeno
2. Prueba Ninhidrina
2.1. Presencia de proteínas y aminoácidos.
2.1.1. Alfa-aminoácidos
2.1.2. Aminas primarias
2.1.3. Amoniaco
2.2. Oxida y reduce grupos amino libres
2.3. Desdobla en grupos
2.4. carbonilos y amoniaco por
2.5. desaminación oxidativa
2.6. Prueba Positiva
2.6.1. Coloración azul a violeta
2.7. La prolina e hidroxiprolina dan un color amarillo.
2.8. Glutamina y asparagina producen colores pardos.
3. Prueba Millón
3.1. Detecta compuestos con radical hidroxibenceno
3.1.1. Aminoácido tirosina o sus derivados
3.1.2. Proteínas contengan (albúmina)
3.2. Detecta específicamente el grupo fenólico de algunos aminoácidos
3.3. Prueba Positiva
3.3.1. Coloración roja-ladrillo
3.3.1.1. Con la accción del calor
4. Prueba Xantoproteico
4.1. Proteína Amarrilla
4.1.1. Identifica:
4.1.1.1. Aminoácidos que contienen:
4.1.1.1.1. anillos aromáticos
4.1.1.1.2. heterocíclicos
4.1.1.2. Proteínas que contengan anillos
4.1.2. Prueba Positiva
4.1.2.1. La proteína no puede regresar a su estado origina
4.1.2.1.1. Ejemplo:
4.1.2.2. Formación de compuestos nitrados amarillos
4.1.2.3. neutralizando la reacción con álcali
4.1.2.3.1. NaOH o NH4OH
4.1.2.4. Resultando sales en color naranja
5. Titulación Ácido-Base
5.1. Reacción de neutralización:
5.1.1. ácido y una base
5.2. Analito y titulante puede ser:
5.2.1. base o un ácido débil
5.3. Cambio de color de un indicador
6. Titulación Aminoácidos
6.1. el aminoácido
6.1.1. Presenta 3 grupos ionizables
6.1.1.1. el grupo alfa-carboxilo
6.1.1.2. el grupo alfa-amino
6.1.1.3. el grupo radical
6.2. Presentando así un punto isoeléctrico
6.2.1. cuando se realiza la adición de los equivalentes de base
6.2.1.1. liberación continua de los protones al medio lo que se puede denotar
6.2.1.1.1. Produciendo un equilibrio
7. Desnaturalización
7.1. desnaturalización reversible
7.1.1. La proteína regresa a su estado origina
7.1.1.1. Ejemplo:
7.1.1.1.1. El ADN para modificar las proteínas
7.2. Desnaturalización Irreversible
8. Desnaturalización
8.1. Reversible
8.1.1. solo llega la estructura primera o hasta secundaria de la proteína
8.1.1.1. Ejemplo:
8.1.1.1.1. ADN que codifica para la proteína.
8.2. Irreversible
8.2.1. pérdida total de la solubilidad con la que la proteína precipita
8.2.1.1. Ejemplo:
8.2.1.1.1. La caseína de la leche