Gestão de unidades hospitalares

1. Prestar serviços de alimentação e nutrição a pacientes e clientes, enfermos e sadios

1.1. Áreas da uan hospitalar

1.1.1. 1.preparo geral

1.1.2. 2. Refeitório : funcionários/acompanhantes

1.1.3. 3. lactário (estrutura física): Área de recepção e lavagem de utensílios e mamadeiras, Área de desinfecção e utensílios, área de preparo e envase de formulas, área de estocagem e distribuição de formulas, área para esterilização terminal

1.1.3.1. 4. Nutrição enteral (estrutura física): Não e permitido janelas , iluminação natural, temperatura ideal em torno de 26° c, Sala de recebimento , sala de sanitização de insumos e estocagem, sala de preparação, sala de manipulação e envase.

1.1.3.2. 5.Copas de apoio: Pontos estratégicos / otimização dos serviços.

2. Planejamento de cardápios

2.1. Controle de custos / Orientação para lista de compras/ Controle de estoque

2.1.1. Cardápio:

2.1.2. Definição / Planejamento e composição:

2.1.3. Culinária , harmonia, Quantidade e qualidade dos alimentos , tipos de clientela, qualificação da mão de obra, equipamentos disponíveis, politica de compras, recursos financeiros, e controle de custos.

2.1.4. Per capita:

2.1.5. Definir o número de refeiçoes

2.1.6. Lista de clientela

2.1.7. Habitos alimentares

2.1.8. Necessidades calórica da clientela

3. Gestão de custos em UAN

3.1. CUSTO: Conjunto da soma dos valores para aquisição de novos produtos e serviços

3.2. DESPESA: Valores pagos por mercadorias, mão-de-obra, impostos e etc.

3.3. CLASSIFICADOS EM:

3.4. CONTÁBEIS: Diretos/indiretos - Gêneros alimentícios, produtos de limpeza, mão-de-obra, materiais destacáveis.

3.5. ECONÔMICOS: Fixos (alugueis, salários dos funcionários, impostos). Variáveis (Gêneros alimentícios, energia, água, gás).

3.6. DE NATUREZA:

3.7. Custo comercial: gasto para colocar o produto na praça.

3.8. Custo de produção: Transformar em matéria prima.

3.9. Custo administrativo: administrativos da UAN

3.10. Custo de Refeição: Alimentar/ não alimentar/ diversos.

3.11. Outros custos:

3.12. Matéria-prima e descartáveis/ gastos com mão-de-obra, outros gastos e imposto do faturamento bruto da UAN.