1. enologia
1.1. griego
1.1.1. oinos
1.1.2. vinos
1.1.3. logos
1.1.4. conocimientos
2. vino
2.1. bebida alcoholica
2.2. bebida fermentación
2.2.1. azúcar en alcohol
2.2.2. gas carbónico
2.3. graduación entre 7 y 16%
3. enologia - sommelier
3.1. responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino.
3.2. experto en catar vinos, bebidas espirituosas, licores, digestivos y aperitivos
4. cepas
4.1. tronco de la vid
4.1.1. blancas
4.1.2. tintas
4.2. racimo
4.2.1. palillo
4.2.2. granos
4.3. partes del fruto
4.4. vendimia
4.4.1. manual
4.4.2. mecanica
4.5. fermentacion
4.5.1. malo lactica
4.5.2. clasificacion
4.6. descubado
4.6.1. vino de yema
4.6.2. vino de prensa
5. el vino de la historia
5.1. EDAD ANTIGUA
5.1.1. descubren la fermentación (asia)
5.1.2. registro (sumeria)
5.1.3. elaboración (egipto)
5.1.4. llevado (grecia)
5.1.5. se difunde (roma)
5.2. EDAD MEDIA Y MODERNA
5.2.1. difunde el cultivo de vid y elaboración del vino.
5.2.2. primeros viñedos y casa vitivinícolas (Francia)
5.2.3. descubre que el oxigeno oxida al vino (VINAGRE)
5.2.4. perfeccionan al vino
5.2.5. cambian la elaboración del vino
5.3. composición del vino
5.3.1. agua
5.3.2. alcohol etílico
5.4. acidos - azucares
5.4.1. citrico
5.4.2. tartarico
5.4.3. malico
5.4.4. glucosa y la fructuosa
5.4.4.1. Vino Seco
5.4.4.1.1. Menos de 5 gr./L
5.4.4.2. Vino Abocado
5.4.4.2.1. 5 a 15 gr./L
5.4.4.3. Vino Semiseco
5.4.4.3.1. 15 a 30 gr./L
5.4.4.4. Vino Dulce
5.4.4.4.1. Mas de 30 gr./L
5.5. Materias Colorantes
5.5.1. los pigmentos de color ( ANTOCIANAS y FLAVONOLES
5.5.2. Sustancias Aromáticas
5.5.2.1. Primarios
5.5.2.1.1. - Proceden del viñedo y variedades de cepa.
5.5.2.2. Secundarios
5.5.2.2.1. proceden de la elaboración del vino
5.5.2.3. Terciarios Proceden de la crianza de los vinos
6. taninos
6.1. sustancia vegetal de tejidos duros
6.1.1. New Material
7. factores de calidad
7.1. clima
7.1.1. estaciones
7.1.2. temperatura
7.2. suelo
7.2.1. semi-desertico
7.2.2. poco fertil
7.2.3. altitud ideal
7.2.4. etc