1. Bebidas Fortificadas o Generosas
1.1. son aquellas que después de la fermentación se les añade algún tipo de alcohol o licor, con el objetivo de aumentar su graduación alcohólica y alcanzar un equilibrio en su sabor.
1.1.1. Vino generoso
1.1.1.1. el nombre del vino que se elabora para que contenga un porcentaje de alcohol más elevado de lo normal, se obtiene de la uva
1.1.1.1.1. Un vino generoso suele tener entre 15º y 23º, mientras que los vinos tranquilos (tintos, blancos y rosados) no superan los 14,5º de alcohol.
1.1.2. Oporto
1.1.2.1. Los vinos de Oporto suelen madurar en barricas de madera con una ligera exposición al oxigeno que nos permite obtener el proceso conocido en el mundo vitivinícola como envejecimiento oxidativo.
1.1.2.1.1. Además de ser fácil de diferenciar porque posee más alcohol que la mayoría de vinos, posee un promedio de 20 por ciento de alcohol.
1.1.3. Manzanilla
1.1.3.1. elaborado con uva palomino y envejecido bajo una capa de levaduras llamada "velo de flor", y que recibe el nombre de "crianza biológica". Dicha crianza se realiza mediante el sistema de criaderas y soleras
1.1.3.1.1. La manzanilla es un vino hecho a partir de uvas producidas en el Marco del Jerez, pero envejecido en el término municipal de Sanlúcar de Barrameda
1.1.4. Jerez
1.1.4.1. son los obtenidos mediante una fermentación completa y por tanto con un contenido mínimo de azúcares residuales procedentes del mosto de la uva.
1.1.4.1.1. os vinos son fortificados con alcohol vínico hasta distintos niveles: a 15% vol. si se desea propiciar la presencia del velo de flor o por encima de 17% vol.
1.1.5. Marsala
1.1.5.1. se produce usando las variedades de uva blanca Grillo, Inzolia y Catarratto, entre otras
1.1.5.1.1. se clasifican por su color, dulzor y periodo de envejecimiento. Los tres niveles de dulzor son secco (con un máximo de 40 gramos de azúcar residual por litro
1.1.6. Palomino
1.1.6.1. se obtienen vinos generosos, de poco cuerpo y color amarillo verdoso, tales como el fino, oloroso y amontillado
2. Licores o Cremas
2.1. son bebidas elaboradas mediante la mezcla de frutas, especias aromáticas y azúcares con aguardientes o crema de la leche.
2.1.1. Licor de fruta
2.1.1.1. se obtienen mediante diferentes procesos, siendo los más frecuentes los de la destilación o la maceración.
2.1.1.1.1. La gradación de un licor de fruta es bastante baja y no suele superar los 20 grados.
2.1.2. licor de hiervas
2.1.2.1. Se obtiene en almacerar por una o varias semanas hierbas aromáticas, flores, semillas, especias y otros condimentos aromáticos en algún aguardiente
2.1.2.1.1. El tiempo medio de fermentación de un licor de hierbas es de aproximadamente 10 días.
2.1.3. limoncello
2.1.3.1. se obtiene por la maceración en alcohol de limón u otros cítricos mezclado con un jarabe de agua y azúcar.
2.1.3.1.1. La elaboración del Limoncello está muy extendida, también se puede encontrar en otras partes de Italia con los limones del lago de Garda, Trieste, Trentino y Sicilia.
2.1.4. Licor de café
2.1.4.1. Consiste en una mezcla tres cuartos de litro de café licor y dos tercios de refresco de limón.
2.1.4.1.1. Tiene una graduación alcohólica que ronda los 30º, presenta un color caobaoscuro y una aroma envolvente que parte de un buen café.
2.1.5. Pacharán
2.1.5.1. se obtiene por la maceración de endrinas, fruto de color negro-azulado del endrino, en aguardiente anisado, característico de la región de Navarra.
2.1.5.1.1. alcohólico está comprendido entre 25 y 30% del volumen.
2.1.6. Amaretto
2.1.6.1. combina el dulzor de los huesos de albaricoque con el amargo de las almendras, los cuales están acompañados por alcohol puro, azúcar caramelizado y la esencia de diecisiete plantas y frutas aromáticas, entre las que destaca de forma especial la vainilla, aunque tiene también melocotón (durazno) y cereza.
2.1.6.1.1. Su graduación alcohólica suele rondar los 25 grados y no supera en ningún caso los 30.
2.1.7. Licor de Whisky
2.1.7.1. obtenida por la destilación de la malta fermentada de cereales como cebada, trigo, centeno y maíz, y su posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco.
2.1.7.1.1. Esta bebida alcohólica se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 62 % de volumen
2.1.8. Crema de orujo
2.1.8.1. se trata del destilado obtenido del vino en presencia de los orujos, con esta base que se produce la Crema de orujo.
3. Bebidas Fermentadas
3.1. son aquellas que son producidas mediante un proceso de fermentación, En este proceso el azúcar o el cereal se convierte en alcohol gracias a una reacción química.
3.1.1. Obtención
3.1.1.1. ya sea de cereales, frutas y/o vegetales
3.1.2. Vino
3.1.2.1. bebida tradicional obtenida de la fermentación del jugo de uva.
3.1.2.1.1. Las uvas son aplastadas en el lagar (tanque de madera) y dejadas en reposo para fermentar.
3.1.3. Champagne
3.1.3.1. La materia prima para la obtención es la misma que la del vino, la uva
3.1.3.1.1. pero en este caso la fermentación se produce sólo el jugo de uva es embotellado y enseguida almacenado, a partir de ahí es que se tiene la bebida fermentada.
3.1.4. Cerveza
3.1.4.1. bebida popular obtenida de la fermentación de cereales
3.1.4.1.1. lúpulo, cebada, cereales maltados
3.1.5. Sidra
3.1.5.1. la bebida se obtiene de la fermentación de la manzana
3.1.5.1.1. Graduación alcohólica: 4-8° GL
4. Destiladas o Esperituosas
4.1. son aquellas que se destilan una o varias veces, y se pueden añadir ingrdientes que transforman el sabor del alcohol consegido.
4.1.1. Whisky
4.1.1.1. bebida obtenida de la destilación de cereales envejecidos y maíz especial
4.1.2. Aguardiente
4.1.2.1. tiene como materia prima la caña de azúcar, y la destilación del mosto obtenida del (jugo de caña de azúcar) que da forma a la bebida
4.1.2.1.1. Graduación alcohólica: 38-54° GL
4.1.3. Brandy
4.1.3.1. obtenido a través de la destilación del vino de uva
4.1.3.1.1. Durante su proceso de fermentación el Brandy envejece en botes de robles que dan más sabor al producto final.
4.1.4. Coñac
4.1.4.1. es que primero se obtiene el vino por fermentación y, a continuación, el líquido es destilado para la fabricación del coñac
4.1.4.1.1. Graduación alcohólica: 40-45° GL