Química dos alimentos

1. ALIMENTO

1.1. DEFINIÇÃO:•São tecidos biológicos ou derivados de tecidos biológicos, com sistemas altamente organizados.

1.2. CONSTITUIÇÃO: CHONPS

1.3. CONSERVAÇÕES: Temperaturas (elevadas e abaixamento); Desidratação;Alta concentração salina; pH; Reações químicas;

2. A ABORDAGEM ANALÍTICA DA QUÍMICA DOS ALIMENTOS

2.1. Determinar as propriedades

2.2. Determinar as reações químicas e bioquímicas

2.3. Analisar o melhor processamento e armazenamento

3. SEGURANÇA DOS ALIMENTOS

3.1. Todo alimento deve estar livre de qualquer substância química ou contaminação microbiológica prejudicial no momento de seu consumo

3.1.1. Aquecimento específico, em embalagem específica.

3.1.2. Tratamento térmico, através de tempo e temperatura

4. O QUE É QUÍMICA DOS ALIMENTOS?

4.1. Ciência dos alimentos, tratando da composição, das propriedades, da estrutura das substâncias presentes nos alimentos.

5. MULTIDISCIPLINARIDADES

5.1. Química

5.1.1. Reações químicas, físicas e enzimáticas

5.2. Física

5.2.1. Reações químicas, físicas e enzimáticas

5.3. Engenharia

5.3.1. Processos Equipamentos

5.4. Biologia

5.4.1. Produtos vegetais e animais

6. ESTUDO DA QUÍMICA DOS ALIMENTOS

6.1. A química dos alimentos está relacionada à identificação dos determinantes moleculares, das propriedades e da reatividade química dos alimentos