1. Proteínas
1.1. Son moléculas que se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno, su diferenciador es su contenido de nitrógeno, que es de 16%. Su componente básico son los aminoácidos.
1.1.1. Los aminoácidos están conformados por un grupo carboxilo, un grupo amino y un carbono asimétrico.
1.1.2. Funciones
1.1.2.1. • Enzimas digestivas: facilitan las reacciones químicas • Apoyan la regulación y expresión de ADN y ARN • Los anticuerpos apoyan la función inmune • Apoyan la contracción muscular y movimiento • Brindan apoyo al cuerpo • Las hormonas ayudan a coordinar la función corporal • Mueven moléculas escenciales alrededor del cuerpo
1.1.3. Isomeria
1.1.3.1. Lineales
1.1.3.1.1. Forma D: grupo amina la derecha del carbono asimétrico
1.1.3.1.2. Forma L: grupo amina a la izquierda del carbono asimétrico
1.1.3.2. Ópticos
1.1.3.2.1. Dextrógiras: moléculas que desvían luz polarizada a la derecha. Se representan con signo (+)
1.1.3.2.2. Levógiras: moléculas que desvían luz polarizada a la izquierda. Se representan con signo (-)
1.1.4. Enlace
1.1.4.1. Covalente de tipo peptídico (enlace amina formado entre el grupo carboxilo y grupo amino eliminando moléculas de agua)
1.1.5. Fuentes Alimenticias
1.1.5.1. Alimentos animales
1.1.5.1.1. • Carne de res • Huevo • Pescados • Leche • Derivados de lacteos
1.1.5.2. Alimentos vegetales
1.1.5.2.1. • Legumbres • Vegetales de hoja verde • Nueces y frutos secos • Pasta
2. Carbohidratos
2.1. Son polímeros naturales, formados por monómeros denominados monosacáridos, que se unen a través de la formación de un enlace glucosídico.
2.1.1. Su nombre proviene de su misma estructura; carbono (carbo-) más agua (-hidrato). Y su estructura química es un átomo de carbono (C) por cada molécula de agua (H2O)
2.1.2. Clasificación y función
2.1.2.1. Monosacáridos
2.1.2.1.1. Son azúcares simples. Tienen una fórmula de (CH2O)n y suelen contener de tres a siete átomos de carbono. Los azúcares se nombran de acuerdo con el número de carbonos. Los más comunes son las triosas (tres carbonos), pentosas (cinco carbonos) y hexosas (seis carbonos).
2.1.2.2. Disacáridos
2.1.2.2.1. Cuando dos monosacáridos se unen por medio de una reacción de deshidratación forman un disacárido. Los más comunes: lactosa (compuesto de glucosa y galactosa encontrado en la leche), maltosa (azúcar de malta) y sacarosa (azúcar de mesa).
2.1.2.3. Polisacáridos
2.1.2.3.1. Son una cadena larga de monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos, puede ser ramificada o no ramificada y puede contener diferentes tipos de monosacáridos. Los principales: almidón, glucógeno, la celulosa y la quitina.
2.1.3. Función
2.1.3.1. Monosacáridos: son una fuente energética, actúan como molécula alta en energía para la obtención del ATP.
2.1.3.2. Disacáridos: son proveedores de energía para las células.
2.1.3.3. Polisacáridos: Su función principal es estructural y de reserva energética.
2.1.4. Enlaces
2.1.4.1. N-Glucosídico
2.1.4.1.1. Se forma entre un -OH y un compuesto aminado, originando aminoazúcares.
2.1.4.2. O-Glucosídico
2.1.4.2.1. Se realiza entre dos -OH de dos monosacáridos.
2.1.5. Isomeria
2.1.5.1. Espacial: La orientación en el penúltimo átomo de carbono aprox. de H y 0H, determinará la pertenencia del azúcar de la serie D o L.
2.1.5.1.1. Epímero: Es un estereoisómero de otro compuesto con una configuración diferente en uno de sus centros quirales.
2.1.5.1.2. Anómero: En estructuras cíclicas. Tiene diferente la orientación de OH del primer carbono
2.1.5.2. Por función: Mismo peso molecular pero diferente orientación.
2.1.5.2.1. Aldosas: En su estructura tienen un grupo formilo (grupo de aldehídos)
2.1.5.2.2. Cetosas- En su estructura tienen un grupo carbonilo (grupo de cetonas)
2.1.5.3. Óptica: Se aplica tras la proyección de luz
2.1.5.3.1. Dextrógiros: La molécula gira a la derecha en el plano de luz
2.1.5.3.2. Levógiros: La molécula gira a la izquierda en el plano de luz
2.1.6. Fuente Alimenticia
2.1.6.1. • Alimentos con almidón (arroz, pan, cereales, tortillas) • Frutas. • Lácteos • Verduras contendoras de almidón (maíz, papa). • Dulces y golosinsas (pasteles, galletas, refrescos).
2.1.6.1.1. Consumo del 45-65% del total de calorías ingeridas. No más del 5% de hidratos de carbono simples. Aportan 4kcal por gramo de peso seco.
3. Ana Fernanda Nava A01640201 Ivon Anahí Romo Sánchez A01639573 Jessica Citlalli López A1640198 Mariana Morales A01640544 José Andrés Vidrio Silva A01633748 José Francisco Magaña García A01066896
4. Ácidos Nucleicos
4.1. Los ácidos nucleicos son un tipo importante de macrompléculas formadas por grandes polímeros formados por la repetición de monómeros denominados nucleótidos, presentes en todas las células y virus.
4.1.1. Cada ácido nucleico está formado por un fosfato, una azúcar y una base nitrogenada.
4.1.2. Clasificación y función
4.1.2.1. Ácido Desoxirribonucleico (ADN)
4.1.2.1.1. Es el material genético, la información que hace diferente a cada organismo. Azúcar desoxirribosa. Sus bases nitrogenadas son: Adenina, Citosina, Tiamina y Guanina
4.1.2.2. Ácido Ribonucleico (ARN)
4.1.2.2.1. Se presenta en tres formas diferentes; ARNm (mensajero), ARNr (ribosomal) y ARNt (transferencia). Y desempeña labores importantes con la información del ADN (síntesis de proteínas). Azúcar ribosa. Sus bases nitrogenadas son: Adenina, Citosina, Uracilo y Guanina
4.1.3. Enlace
4.1.3.1. Los ácidos nucleicos se unen mediante enlace éster fosfato doble, para formar cadenas polinucleótidas de ADN o ARN. El enlace se realiza entre el carbono 3 del primer nucleótido y el carbono 5 del segundo.
4.1.4. Fuente Alimenticia
4.1.4.1. Los alimentos que aportan más ácidos nucleicos son: • Carnes • Frutas • Verduras • Hongos • Mariscos
4.1.4.2. Su aporte calórico exacto es difícil de calcular. Los ácidos nucleicos son degradados en el intestino, sobre ellos actúan nucleasas (ribo y desoxirribonucleasa) pancreática e intestinal, separando sus nucleótidos, que posteriormente pueden ser divididos de su fosfato por la acción de fosfatasas, dejándolos como nucleósidos que pueden ser absorbidos o degradados por nucleosidasas.
5. Lípidos
5.1. Los lípidos son un grupo de moléculas biológicas que comparten dos características: son insolubles en agua y son ricas en energía debido al número de enlaces carbono-hidrógeno.
5.1.1. Son compuestos orgánicos moleculares no solubles compuestos por hidrógeno y carbono y puede contener N, P y S; tienden a ser hidrofóbicos y no polares.
5.1.2. Función
5.1.2.1. • Reserva energética (triglicéridos) • Estructural (fosfolípidos, glucolípidos y colesterol) • Reguladora u hormonal (esteroides) • Comunicación celular (glucolípidos) • Transportadora (lipoproteínas) • Térmica (triglicéridos) • Protección (ceras)
5.1.3. Clasificación
5.1.3.1. • Grasas y aceites (triglicéridos) • Ácidos grasos saturados e insaturados (monoinsaturados y poliinsaturados) • Grasas Trans • Ácidos grasos Omega (omega3 y omega6) • Ceras • Fosfolípidos (colina y serina) • Esteroides (colesterol y cortisol)
5.1.4. Enlaces
5.1.4.1. Grasas y Aceites
5.1.4.1.1. 1 esqueleto de glicerol y 3 colas de ácidos grasos.
5.1.4.2. Ácidos grasos
5.1.4.2.1. Grupo funcional carboxilo y una cadena hidrocarbonada larga
5.1.4.3. Grasas Trans
5.1.4.3.1. Ácidos grasos con dobles enlaces de isómeros geométricos
5.1.4.4. Omega
5.1.4.4.1. Ácidoss grasos col ácido alfa-linolénico (ALA) y ácido linoleico (LA)
5.1.4.5. Ceras
5.1.4.5.1. ésteres de los ácidos grasos con alcoholes monohidroxílicos de cadena larga
5.1.4.6. Fosfolípidos
5.1.4.6.1. molécula de glicerina, dos ácidos grasos y una molécula de ácido fosfórico
5.1.4.7. Esteroides
5.1.4.7.1. Ácidos grasos con hidrocarburo tetracíclico, dobles enlaces y cadenas alifáticas lineales o ramificadas añadidas al anillo de hidrocarburo tetracíclico
5.1.5. Fuente alimenticia
5.1.5.1. • Alimentos con ácidos grasos saturados: mantequilla, manteca, tocino, lácteos, huevos, carne magra y aceite de coco. • Comestibles con ácidos grasos monoinsaturados: aceite de oliva y de semillas, frutos secos, maní, almendras, aguacate. • Alimentos con ácidos grasos poliinsaturados: aceites vegetales, algas, grasa animal.
5.1.5.1.1. Consumo preferible entre 20-35% de grasas totales. De este porcentaje, entre 2.5-9% deben ser poliinsaturadas, y entre 15-20% monoinsaturadas y menos de 10% grasas saturadas. Aporta 9 Kcal por gramo de peso seco.