INSTRUÇÃO NORMATIVA N° 76

1. Leite cru refrigerado deve ser:

1.1. Odor característico

1.2. Líquido branco opalescente homogêneo

2. Leite cru deve ter parâmetro fisico-quimicos: Teor min. de gordura 3,0g/100g

2.1. Teor mín de proteína 2.9g/100g

2.2. Teor mín de lactose anidra de 4,3g/100g

2.3. Teor mín de sólidos não gordurosos de 8,4g/100g

2.4. Teor mín de sólidos totais de 11,4g/100g

2.5. Acidez titulável entre 0,14-0,18 gramas de ácido lático/100 mL

2.6. Estabilidade ao alizarol na concentração mínima de 72% v/v

2.7. Densidade relativa a 15ºC/ 15ºC entre 1,028-1,034

2.8. Indice crioscópico entre -0,530ºH -0,555°H equivalentes a -0,512ºC a -0,536ºC

3. Leite cru refrigerado não deve apresentar resíduos de produtos e contaminantes acima dos limites

4. Leite pasteurizado é classificado como: Integral, semidesnatado e desnatado

4.1. Leite pasteurizado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos

4.1.1. Teor de gordura mín de 3,0g/100g para o integral

4.1.2. 0,6 a 2,9g/100g para o semidesnatado

4.1.3. máximo de 0,5g/100g para o desnatado

4.1.4. Acidez de 0,14 a 0,18 em g de ácido láctico/100mL

4.1.5. Densidade relativa 15/15°C de 1,028 a 1,034 para o integral

4.1.5.1. 1,028 a 1,036 para semidesnatado ou desnatado

4.1.6. Índice crioscópico entre -0,530°H e -0,555°H que equivale a -0,512°C e a -0,536°C

4.1.7. Proteína total mínima de 2,9g/100g

4.1.8. Lactose anidra mínima de 4,3g/100g

4.1.9. Prova da fosfatase - e de peroxidase +

5. Leite pasteurizado tipo A é o leite fluido

6. É obrigatória a homogeneização do leite tipo A integral e semidesnatado

7. Leite tipo A devem ter limites máximos de temperatura

7.1. Conservação do leite cru na granja leiteira: 4,0°C

7.2. Estocagem do leite pasteurizado tipo A em câmara frigorífica e expedição: 4,0°C

8. Entrega ao consumo do leite pasteurizado tipo A: 7,0°C

9. Da refrigeração até o transporte: recebimento 7,0° C- 9,0° C

9.1. Conservação e expedição do leite no posto de refrigeração: 4,0° C

9.2. Conservação do leite na usina de beneficiamento 4,0° C

10. Leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve ter medidas geométricas

10.1. De no máx 300.000 UFC/ml

10.2. Contagem de células somáticas de 500.000 CS/ml

11. Conservação do leite pasteurizado deve atender a temperatura

11.1. Refrigeração após a pasteurização: 4,0° C

11.2. Estocagem em câmara frigorífica e expedição: 4,0° C

11.3. Entrega ao consumo: 7,0° C

12. Leite pasteurizado tipo A, pode ser classificado como:

12.1. Integral

12.2. Semidesnatado

12.3. Desnatado

13. O leite cru destinado a fabricação de leite tipo A deve ter algumas medidas geométricas

13.1. Contagem Padrão em Placas de no máximo 10.000 UFC/mL

13.2. Contagem de Células Somáticas de no máximo 400.000 CS/mL

14. Leite cru refrigerado é aquele fabricado em propriedades rurais