1. Agua
1.1. Presente en todos los alimentos
1.2. Propiedades
1.2.1. incoloro
1.2.2. color azul
1.2.3. 0°c punto de fusión
1.2.4. Ebullición 100°c
1.2.5. Cristaliza en sistema hexagonal
2. Solutos
2.1. Hidrofilicos
2.2. Hidrofobos
3. Actividad acuosa
3.1. Grado de interacción con los constituyentes
4. CHO´S
4.1. C
4.2. H
4.3. O
5. Lípidos
5.1. tejido adiposo
5.2. calorias
5.3. escasa solubilidad
6. Composición y propiedades
6.1. Cambios químicos.
7. Nutrientes
7.1. Función metabólica
7.1.1. Macro nutriente
7.1.1.1. Agua
7.1.1.2. Proteinas
7.1.1.3. Lipidos
7.1.1.4. Hidratos de carbono
7.1.2. Micro nutriente
7.1.2.1. Minerales
7.1.2.2. Vitaminas
7.1.3. Anti nutriente
7.1.3.1. Reacciones microbiologícas
7.1.3.2. Metales pesados
7.1.3.3. Arsenico
8. Congelamiento de alimentos
8.1. congelamiento lento
8.2. congelamiento rapido
9. Carbohidratos
9.1. simples
9.1.1. rapida absorcion
9.2. complejos
9.2.1. lenta absorcion
9.3. Clasificación
9.3.1. monosacaridos
9.3.1.1. glucosa, fructosa
9.3.2. disacaridos
9.3.2.1. maltosa, lactosa, sacarosa
9.3.3. olisacaridos
9.3.3.1. rafignosa, esteaquiosa
9.3.4. polisacaridos
9.3.4.1. almidon
9.3.4.2. glucogeno
9.3.4.3. celulosa
9.4. Fibra
9.4.1. soluble
9.4.1.1. frutas y verduras
9.4.2. insoluble
9.4.2.1. granos integrales
9.4.3. tipos
9.4.3.1. celulosa
9.4.3.2. hemicelulosa
9.4.3.3. pectinas
9.4.3.4. gomas
9.5. Almidon
9.5.1. amilosa
9.5.2. amilopectina
9.5.3. gelatiniza