Fermentação

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Fermentação por Mind Map: Fermentação

1. Alcoólica

1.1. Produção de vinho

1.2. Fabricação de pão

1.3. Álcool combustível

2. Fermentação láctica

2.1. 1 glicose(C6H12O6) = 2 ácido láctico(C3H6O3) + 2ATP

2.2. A glicólise ocorre em dois estágios. O primeiro trata-se de um estágio preparatório, em que a glicose é fosforilada e clivada para gerar 2 moléculas de triose fosfato. Este processo consome 2 ATP, como uma forma de investimento energético. No segundo estágio, 2 moléculas de triose fosfato são convertidas a piruvato, com a concomitante geração de 4 ATP. A glicólise, portanto, tem um rendimento de 2 ATP por molécula de glicose. A equação global final para a glicólise é: Glicose + 2NAD+ + 2ATP + 2Pi → 2 Piruvato + 2 NADH + 2H+ + 2ATP + 2H2O Após a glicólise, a redução do piruvato é catalisada pela enzima lactato-desidrogenase. O equilíbrio global dessa reação favorece fortemente a formação de ácido láctico.

3. Femenração alcoólica

3.1. 1glicose(C6H1206) = 2 álcool etílico(C2H5OH) + 2 ATP

3.2. O processo de glicólise, comum às fermentações, produz ácido pirúvico, que no meio celular encontra-se ionizado na forma de piruvato e um intermediário reduzido, o NADH. Na fermentação alcoólica, o piruvato sofre descarboxilação (perda de um átomo de carbono, na forma de CO2), pela ação de uma enzima (piruvato descarboxilase), formando aldeído acético. Este aldeído sofre redução, oxidando o NADH para NAD+ e formando o etanol, processos intermediados pela enzima álcool desidrogenase.

4. Usos no cotidiano

5. Láctica

5.1. Produção de queijos, coalhadas e iorgutes

5.2. Crescimento muscular