1. Análise Qualitativa
1.1. Análise Quantitativa
1.1.1. Verifica o teor do componente que está sendo determinado
1.2. Análise Qualitativa
1.2.1. Analisa a presença ou ausência de determinado componente, sem se importar com a quantidade ou concentração dessa amostra.
2. Aplicações da análise
2.1. Industria
2.2. Pesquisas
2.3. Órgãos governamentais
3. Métodos Gravimétricos
3.1. Avaliar a presença e quantidade do elemento a partir do peso do produto de uma reação.
3.2. Ex. Perda por dessecação.
4. Métodos ópticos
4.1. Interação entre a matéria prima e energia em forma de luz.
4.2. Ex. Análises espectroscópicas
5. Métodos Cromatográficos
5.1. Separação seletiva dos compostos através de fase estacionária ou móvel.
5.2. Ex. Cromatografia em papel, gasosa, líquida.
6. Tipos de métodos
6.1. Métodos instrumentais
6.1.1. Qualidade maior em resultados Otimização de tempo Os mais utilizados
6.2. Métodos clássicos
6.2.1. Alto custos Utilizado nos casos em que não tem equipamento disponível para a análise específica.
7. Porque analisar?
7.1. Compor rótulos
7.2. Controlar qualidade dos alimentos
7.3. Controlar qualidade a matéria prima
7.4. Planejamento dietético
7.5. Processamento e estocagem
8. Métodos volumétricos
8.1. Mede a capacidade de reação do constituinte desejado, com uma solução padrão.
8.2. Ex. Titulometria
9. Métodos Eletroquímicos
9.1. Mede condutividade elétrica dos componentes durante ou após reação química
10. Escolha do método
10.1. Deve-se levar em consideração os constituintes do alimento.
10.2. Fatores determinantes para escolha:
10.2.1. Quantidade de amostra
10.2.1.1. Em tamanhos de amostras grandes, os métodos convencionais são funcionais, porém se a amostra é pequena, é necessário o uso de métodos instrumentais.
10.2.2. Quantidade do componente
10.2.2.1. O mesmo princípio da quantidade de amostra se aplica a quantidade do componente.
10.2.3. Exatidão
10.2.3.1. Métodos clássicos são viáveis quando se tem o componente de interesse em mais de 10% da amostra, caso contrário, é necessário o uso de métodos instrumentais.
10.2.4. Composição química
10.2.4.1. Se houver algum componente que interfira no processo de análise, é necessário fazer previamente a separação dos interferentes potenciais.
10.2.5. Recursos Disponíveis
10.2.5.1. Custos, tempo, dinheiro, equipe, equipamentos.
10.2.6. Número de amostras a se analisar
10.2.6.1. Em laboratórios pequenos, com poucas amostras a serem analisadas, geralmente são utilizados métodos que demandem menos dinheiro, equipamentos, pessoal especializado e etc.