1.1. 1. Reserva de energia e combustível celular 2. Membranas celulares (fosfolipídios e glicolipídios) 3. Isolamento e proteção de órgãos 4. Hormonal (esteróides) 5.Anti-oxidante (Vitaminas A e E) 6.Digestiva (sais biliares)
2. Ácidos graxos
2.1. Os ácidos graxos saturados não possuem duplas ligações e são geralmente sólidos à temperatura ambiente. Como exemplo carne bovina, gema de ovo, óleo de coco, banha de porco e outros
2.2. Os ácidos graxos insaturados possuem uma ou mais duplas ligações sendo mono (uma ligação dupla) ou poli-insaturados (duas ou mais ligações duplas). São geralmente líquidos à temperatura ambiente. Como exemplo óleo de canola, linhaça, oliva e outros
3. O ômega 3 e 6 são ácidos graxos insaturados, classificados como poli-insaturados que apresenta duas ou mais ligações dupla entre os carbonos. Suas fontes são:
3.1. Ômega 3: Peixes marinhos como sardinha e salmão e óleo de linhaça
3.2. Ômega 6: óleos vegetais como óleo de soja, girassol, e milho
4. Os lipídeos são classificados em três grupos: simples, compostos e derivados
4.1. Lipídios simples Glicerídeos: São os óleos e as gorduras, formados pela união do álcool glicerol com ácidos graxos.
4.2. Cerídeos: São mais comuns entre os vegetais, embora sejam produzidos também pelos animais, como é o caso das abelhas
4.3. Lipídios compostos São formados pela união entre ácido graxo, glicerol e outra substância. Os mais importantes são os fosfoglicerídeos (fosfolipídios), componentes das membranas celulares
4.4. Lipídios derivados Destacamos os esteroides, dos quais o mais importante é o colesterol, que é componente da membrana plasmática das células animais e precursor dos hormônios corticoides das glândulas suprarrenais e sexuais
5. O que são?
5.1. Os lipídeos são substâncias caracterizadas pela sua baixa solubilidade em água e alta solubilidade em solventes orgânicos.
6. Óleo de coco
6.1. O óleo de coco é extraído do coco, um fruto pertencente à família das Arecaceae gênero e espécie Cocos nucifera L. Possui em sua composição química Ácidos Graxos de cadeia Média (triglicerídeos de cadeia média – TCM), gorduras saturadas. Não tem nada relacionado ao emagrecimento, apenas um mito que circula na sociedade. Ele pode ser utilizado para fazer receitas e preparações, não com a finalidade de emagrecimento
7. A gordura trans
7.1. A gordura trans, comum em nossos pratos, é conhecida tecnicamente como ácido graxo trans industrialmente produzido. Amplamente utilizada pela indústria, a gordura trans é formada a partir de uma reação paralela ao processo de hidrogenação de óleos vegetais líquidos. Ou seja, por meio do processo de formação de gordura hidrogenada. O consumo de gordura trans traz sérios transtornos à saúde e afeta a qualidade de vida das pessoas. Isso porque sua ingestão pode levar, entre outras complicações, ao infarto, aumento de LDL e diminuição do HDL, é muito grande, o que pode levar ao infarto ou derrame cerebral.
