Começar. É Gratuito
ou inscrever-se com seu endereço de e-mail
Antioxidantes por Mind Map: Antioxidantes

1. São um conjunto de vitaminas, minerais, pigmentos naturais e vegetais, enzimas.

2. Antioxidantes primários são compostos fenólicos que promovem a remoção ou inativação dos radicais livres.

3. Antioxidantes sinergistas são substâncias com pouca ou nenhuma atividade antioxidantes.

4. Antioxidantes removedores de oxigênio são compostos que atuam capturando o oxigênio presente no meio.

5. Antioxidantes biológicos incluem várias enzimas, como glucose oxidase, superóxido dismutase e catalases.

6. Antioxidantes mistos incluem compostos de plantas e animais que têm sido estudados.

7. Antioxidantes sintéticos mais utilizados na indústria é p BHA, BHT, PG, TBHQ.

7.1. BHA são sinergistas entre si.

7.2. PG possui concentração ótima de atividade

7.3. O TBHQ é um pó cristalino branco e brilhoso, moderadamente solúvel em óleos

8. Antioxidantes naturais são moléculas presentes nos alimentos, em pequenas quantidades

9. MECANISMO DE AÇÃO

9.1. Iniciação: : As moléculas de gordura reagem com as de oxigênio formando moléculas de hidro peróxido

9.2. Propagação: Os radicais livres formados na iniciação continuam se combinando com o oxigênio e com os substratos da reação inicial, formando mais radicais peróxi.

9.3. Terminação: os radicais livres reagem entre si, formando novos compostos não reativos,, e que podem se polimerizar, aumentando a viscosidade do óleo.