1. São um conjunto de vitaminas, minerais, pigmentos naturais e vegetais, enzimas.
2. Antioxidantes primários são compostos fenólicos que promovem a remoção ou inativação dos radicais livres.
3. Antioxidantes sinergistas são substâncias com pouca ou nenhuma atividade antioxidantes.
4. Antioxidantes removedores de oxigênio são compostos que atuam capturando o oxigênio presente no meio.
5. Antioxidantes biológicos incluem várias enzimas, como glucose oxidase, superóxido dismutase e catalases.
6. Antioxidantes mistos incluem compostos de plantas e animais que têm sido estudados.
7. Antioxidantes sintéticos mais utilizados na indústria é p BHA, BHT, PG, TBHQ.
7.1. BHA são sinergistas entre si.
7.2. PG possui concentração ótima de atividade
7.3. O TBHQ é um pó cristalino branco e brilhoso, moderadamente solúvel em óleos
8. Antioxidantes naturais são moléculas presentes nos alimentos, em pequenas quantidades
9. MECANISMO DE AÇÃO
9.1. Iniciação: : As moléculas de gordura reagem com as de oxigênio formando moléculas de hidro peróxido
9.2. Propagação: Os radicais livres formados na iniciação continuam se combinando com o oxigênio e com os substratos da reação inicial, formando mais radicais peróxi.
9.3. Terminação: os radicais livres reagem entre si, formando novos compostos não reativos,, e que podem se polimerizar, aumentando a viscosidade do óleo.
