1.1. Controle de matéria-prima, controle de variações no processamento, controle de variações nos ingredientes.
1.2. Seleção de novo fornecedores ou fonte de matéria-prima e também a redução de custos.
1.3. Adequação de produtos a padrões estabelecidos, estabilidade durante o armazenamento/vida de prateleira, análise descritiva de amostras experimentais.
1.4. A avaliação sensorial oferecendo suporte técnico para pesquisa, industrialização, marketing e controle de qualidade.
1.5. Observar a cor, brilho, tamanho, forma, odor do alimento. Gosto como: doce azedo, salgado, amargo, umami. Textura: dureza, quebradiço, crocante, arenoso, etc. Escutar o som do textura: efervescente, ruído ao mastigar, etc.
2. Fatores que afetam a análise sensorial
2.1. Indivíduo Analítico: limite-se nos detalhes, analisa os atributos sensoriais com detalhes. Indivíduos Sintético: vê os atributos e amostras como um todo. Indivíduo Cauteloso: só informar sobre alguma diferença quando tem muita certeza. Indivíduo Positivo: inclui ocasionalmente mais detalhes do que realmente detecta. Indivíduo Nivelador: nivela os sentidos tanto quanto possível num teste escala, dá a mesma nota para todas as amostra.
3. Condições para apresentação das amostras aos avaliadores sensoriais
3.1. Locais tranquilos, longe de odores e barulho, com cabines individuais com mesa redondas com cores brancas ou neutra.
3.2. Iluminação natural, luz fluorescente ou colorida.
3.3. Com utensílios brancos, limpos e inodoros.
3.4. Usar provadores não treinados ou treinados. Utilizar água, pão ou biscoito água e sal entre as amostras se houver bastantes amostras. Provar as amostras da esquerda para a direita.
3.5. Se houver mais que um tipo de amostra optar por começar pelo o odor.
3.6. Padronizar quantidade e temperatura. Utilizar uniformes o apresentador. Numeras as amostras com 3 dígitos. Mostrar as amostras de acordo com delineamento estatístico.
3.7. Planejar número de amostra de acordo com o produto a ser testado, variedades de testes, experiência do provador e tempo disponível.
4. Condições do laboratório para realização dos testes sensoriais
4.1. Quantidade da amostra: 30 g de sólido e 30 mL de líquido.
4.2. O ideal é 3 amostras no máximo por sessão, no caso alimentos com aroma e gosto forte.
