Tendencias de la alta cocina

1. Menús más flexibles

1.1. El cocinero debe pensar más en el cliente y no tanto en lo que él quiere hacer

2. Productos ‘nuevos’

2.1. La gastronomía top está definida por una despensa local desconocida o ignorada

3. Nuevo rol del cocinero

3.1. El cocinero está dispuesto a romper normas, técnicas, nuevos productos y herramientas; es creador de modelos creativos y catalizador social

4. Desperdicio cero

4.1. La guerra por evitar los excedentes alimentarios marca la agenda de los chefs.

5. Alta cocina rentable

5.1. Los chefs aplican cordura empresarial a sus negocios

6. Restaurantes ‘neosostenibles‘

6.1. Un mix de gestión social del negocio hostelero y del uso de productos orgánicos y ecológicos esta marcando la alta cocina,

7. Deconstrucción en la gastronomía

7.1. Es una técnica que transforma la cocción y textura de los ingredientes principales de un plato, pero conserva su sabor.