Produção: Esfera de iogurte e coulis de morango

1. Iogurte, creme de leite e açúcar: a mistura desses ingredientes contribuem na construção de sabor e na cor, quando colocados sob o coulis de morango.

1.1. Adição de Gluconato de cálcio. O gluconato tem a função de reagir com o alginato e criar uma fina película, formando uma esfera de textura leve e cremosa.

1.1.1. Para adicionar o gluconato, basta apenas misturar com uma colher ao iogurte, o creme de leite e o açucar.

2. Banho de Alginato: mistura de água e alginato de sódio. É necessário mistura-los com um mixer ou utilizar um liquidificador.

2.1. Esta mistura irá reagir com o gluconato e formar a esfera de iogurte. Para formar a esfera, é necessário utilizar um colher e colocar com cuidado.

3. Coulis de morango: bater os morangos no liquidificador e adicionar o açúcar e o limão. Coar a mistura para dar uma textura lisa e cremosa.

3.1. A acidez e a doçura do coulis, misturado com a esfera de iogurte, proporcionará uma ótima combinação de sabores, mix de texturas e cores, ao colocarmos a esfera branca sob o coulis vermelho brilhante.