1. ¿A QUÉ LLAMAMOS AZÚCARES?
1.1. Hidratos de carbono totales
1.1.1. Suma de los hidratos de carbono (HC) simples o de absorción rápida y los HC complejos como almidones y fibra dietética.
1.2. Azúcares totales
1.2.1. Son los monosacáridos como la glucosa, la galactosa y la fructosa y los disacáridos como la sacarosa, la lactosa y la maltosa.
1.2.1.1. Azúcares añadidos
1.2.1.1.1. Aquellos azúcares o jarabes que se añaden a los alimentos o bebidas cuando se procesan o preparan
1.3. ¿QUÉ RECOMENDACIONES EXISTEN HOY EN DÍA AL RESPECTO?
1.3.1. Las recomendaciones se dirigen de forma unánime hacia una limitación o minimización del consumo de estas bebidas
1.3.1.1. Europa
1.3.1.1.1. Se ha propuesto recientemente reducir los azúcares añadidos en los productos alimenticios un mínimo del 10% para 2020 frente a los niveles de referencia que tuvieran los Estados miembros a finales de 2015
1.3.2. Harinas refinadas y cereales no integrales están empezando a desaparecer de la base de las pirámides alimentarias, siendo sustituidos por verduras, hortalizas, frutas y cereales integrales, fuentes de hidratos de carbono complejos y con bajo índice glucémico.
2. ¿CUÁNTO AZÚCAR AÑADIDO CONSUMIMOS?
2.1. 30%
2.1.1. Azúcar que añadimos nosotros mismos al café o al yogur
2.1.1.1. 70%
2.1.1.1.1. Azúcar añadido en numerosos productos alimentarios
2.2. CARIES DENTAL
2.2.1. Cantidad consumida de azúcares añadidos
2.2.1.1. Factor dietético más relacionado con la caries
2.2.1.1.1. Los compuestos ácidos resultantes de la fermentación que las bacterias llevan a cabo sobre los azúcares dañan el esmalte
2.3. ¿QUÉ MENSAJE TRANSMITIR A NUESTROS PACIENTES?
2.3.1. Mensaje clave, en general a la hora de promover la alimentación saludable
2.3.1.1. Consumir alimentos naturales y evitar en la medida de lo posible los alimentos procesados
2.3.1.1.1. Pueden ponerse de moda productos “sin azúcar” añadido (galletas, helados, bollería…) que independientemente de su contenido en azúcar nutricionalmente no son adecuados
3. SOBREPESO Y OBESIDAD
3.1. Bebidas azucaradas
3.1.1. Todas aquellas que se elaboran con azúcar añadido y también aquellas que contienen frutas excepto si provienen de fruta al 100%
3.1.1.1. Principal fuente de azúcar añadido en la dieta de niños y adolescentes
3.1.1.1.1. 15% de la ingesta calórica total diaria
3.2. ¿ES EL AZÚCAR MALO EN SÍ MISMO?
3.2.1. Aunque hay datos que sugieren que la fructosa consumida a altas dosis podría incrementar la neolipogénesis hepática y contribuir a largo plazo a la resistencia insulínica y a aumentar la adiposidad visceral
3.2.1.1. No hay consenso sobre qué impacto tienen estas alteraciones en el desarrollo de la enfermedad hepática o cardiovascular, ni sobre si la fructosa tiene un efecto negativo independiente al que han demostrado las bebidas azucaradas en general.
3.2.1.1.1. Sobrepeso y obesidad
3.2.1.1.2. son las bebidas azucaradas precisamente las que más fácilmente pueden contribuir a que en algunos niños se alcancen ingestas elevadas de fructosa