1.1. VERDURAS: Quando as partes comestíveis do vegetal são as folhas, as flores, os botões ou as hastes, como espinafre, alface, acelga, brócolis.
1.2. LEGUMES: Quando as partes comestíveis são os frutos, as sementes ou as partes que se desenvolvem na terra, como abobrinha, batata, berinjela, cenoura, tomate e mandioca.
1.3. TEMPERO E CONDIMENTOS: Tempero é conjunto de condimentos, cuja função é realçar o gosto do prato.
2. Classificação técnica de hortaliças:
2.1. Hortaliças de fruto: Compreendem vegetais cujas partes aproveitáveis para o consumo são os frutos. Ex: melancia, quiabo, ervilha e etc.
2.2. Hortaliças tuberosas: Compreende vegetais cujas partes consumidas estão acima do solo. Ex: as folha do alface, almerão, taioba, repolho; talos e hastes de aipo, aspargos e funcho; e flores como a couve-flor e etc.
2.3. Hortaliças herbáceas: São aquelas cujas partes utilizáveis desenvolvem- se dentro do solo. Ex: tubérculos (batatinha), rizomas (inhame), bulbos (cebola, alho) e etc.
3. Classificação de hortaliças baseada na quantidade de carboidratos:
3.1. GRUPO A: Os vegetais do tipo A são os que contêm pouca quantidade de carboidratos, aproximadamente 5%. São aqueles baseado em grande volumes e poucas calorias. Ex: Abobrinha, alcachofra, acelga, alface.
3.2. GRUPO B: As hortaliças do tipo B são as que têm quantidade moderada de carboidratos, cerca de 10%. Ex: Abóbora, beterraba, cenoura, chuchu.
3.3. GRUPO C: Os vegetais do tipo C são os que contêm quantidade significativa de carboidratos, cerca de 20%. Ex: Aipim, batata inglesa, batata calabresa, batata doce, batata-baroa.
4. O que são ?
4.1. Hortaliça é a denominação genérica para legumes e verduras, que são plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano. (PHILIPPI, 2003).
5. Classificações das frutas por grupos nutricionais:
5.1. GRUPO A: São os que contêm pouca quantidade de carboidratos, aproximadamente 5% de 10%. Ex: Abacaxi, melão, laranja, melancia, dentre outras.
5.2. GRUPO B: São as que têm quantidade moderada de carboidratos, entre de 10% e 20%. Ex: maça, banana, mamão, ameixa, dentre outras.
6. O que são ?
6.1. Chama-se fruta a parte polposa que rodeia a semente de plantas. É rica em suco, possui aroma característico, normalmente de sabor doce, pode na maioria das vezes ser consumida crua (PHILIPPI, 2003).
7. Classificações das frutas por suas características:
7.1. EXTRA: Fruta de elevada qualidade, sem defeitos, bem desenvolvida e madura. Apresenta tamanho, cor e forma uniforme.
7.2. DE PRIMEIRA: Fruta de boa qualidade, sem muitos defeitos. Apresenta tamanho, cor e forma uniformes e no máximo são tolerados pequenas imperfeições.
7.3. DE SEGUNDA: Fruta de boa qualidade, que pode apresentar ligeiros defeitos na cor, no desenvolvimento e na forma, os quais não devem prejudicar as características e aparência da fruta.
7.4. DE TERCEIRA: Esta classe, destinada para fins industriais. ''São aceitas frutas com rachaduras cicatrizadas, pequenos defeitos e manchas na casca".
