1. Aumento del sabor y atractivo
1.1. el plato, la distribución de los alimentos, elementos decorativos.
1.2. Las técnicas de emplatado son parte importante de la cocina contemporánea donde el atractivo visual es clave para el éxito de un plato.
1.3. Para mejora el atractivo se recomienda
1.3.1. Color
1.3.2. textura
1.3.3. sabor
1.3.4. temperatura
1.3.5. tipo de preparación
2. Destrucción de organismos patógenos y sustancias toxicas.
2.1. se debe evitar la contaminación con sustancias toxicas o nocivas, así como de microorganismos patógenos.
2.2. Mantenga los alimentos fuera de "La zona de peligro“
2.2.1. Nunca dejar los alimentos fuera del refrigerador por más de 2 horas.
2.3. Al almacenar los sobrantes de alimentos
2.3.1. los sobrantes de alimentos deben ponerse en envases poco profundos para que se enfríen rápido y refrigerarlos a 40°F (4°C) o menos dentro de dos horas.
2.4. Al recalentar
2.4.1. Los alimentos deben ser recalentados completamente a una temperatura interna mínima de 165 °F (74°C) o hasta que este caliente o emitiendo vapor.
2.5. el aspecto sanitario
2.5.1. Higiene personal de quienes se encargan de la elaboración de las preparaciones.
2.5.2. Manejo hiénido de los alimentos.
2.5.3. Todas las instalaciones y equipos.
3. Conservar del valor nutritivo de los alimentos
3.1. Los diferentes procesos a los que son sometidos los alimentos afectan de distintas maneras y grado el valor nutritivo.
3.2. en algunos vegetales la vitamina C y la A son las que se pierden más
3.3. Cuando la preparación necesita cocción, pueden ocurrir varios cambios, de los cuales los más importantes son la destrucción de las vitaminas y la pérdida de los minerales. E
4. Mejoramiento de la digestibilidad.
4.1. Algunos alimentos, como las legumbres o el arroz, necesitan de una hidratación para que resulten comestibles.
4.2. El cocimiento reblandece las fibras duras de las frutas y verduras, de manera que disminuye al mínimo la irritación del tracto gastrointestinal
4.2.1. Cuando la preparación necesita cocción, pueden ocurrir varios cambios, de los cuales los más importantes son la destrucción de las vitaminas y la pérdida de los minerales. E
4.3. El calor puede destruir factores antinutritivos:
4.3.1. Antitripsina y antiquiomitripsina
4.3.2. Hemaglutininas
4.3.3. Antiminerales