Boas práticas de Fabricação

1. Conceito

1.1. Atividades predefinidas com o fim de assegurar as condições sanitárias básicas dos estabelecimentos envolvidos em toda a cadeia produtiva de alimentos.

1.1.1. Produtores primários, processadores ou distribuidores.

2. Importância

2.1. Diminuem consideravelmente o perigo de contaminação e misturas inapropriadas nos alimentos.

2.2. Asseguram a qualidade dos processos e das atividades.

2.3. Garantem a boa reputação da empresa

2.4. Demonstram que a indústria produtora de alimentos se preocupa com o consumidor

3. Aplicação

3.1. Devem ser aplicadas desde a recepção da matéria-prima, processamento, até a expedição de produtos.

3.1.1. Da qualidade da matéria-prima e dos ingredientes, incluindo a especificação de produtos e seleção de fornecedores, à qualidade da água.

3.2. Um programa de BPF é dividido nos seguintes itens; instalações industriais; pessoal; operações; controle de pragas; controle da matéria-prima; registros e documentação e rastreabilidade.

4. Vantagens

4.1. Regularização da produção

4.2. Segurança

4.3. Qualidade

4.4. Redução de custos

5. Desvantagens

5.1. Multas variadas

5.2. Suspensão parcial ou total da empresa

5.3. Fechamento da empresa

5.4. Baixa confiabilidade no mercado