1. Reestruturados e formatados
1.1. Carne mecanicamente separada (CMS)
1.1.1. Produto obtido de uma única espécie ou mistura de espécies de peixe
1.1.1.1. É feita através do processo de separação mecanizada da parte comestível, gerando partículas de músculo esquelético isentos de ossos, vísceras e peles.
1.1.1.1.1. Diferença entre CMS e Surimi
1.2. Surimi
1.2.1. Concentrado úmido proteico de músculo de peixe
1.2.2. Sem sabor e odor, produzido por repetidas lavagens do pescado
1.2.3. Triturado, constituindo uma pasta que pode ser congelada após a adição de crioprotetores para a manutenção das características de geleificação, importantes na elaboração de produtos de geleificação, importantes na elaboração de produtos
1.2.3.1. Pode ser usado no processamento de inúmeros produtos, como embutidos e emapanados
1.2.3.1.1. Embutidos e Empanados
1.2.3.2. Tem grande capacidade de formar géis termicamente irreversíveis de alta firmeza elasticidade e coesividade, além de ser um ótimo estabilizador de emulsões e atuar como dispersante.
2. Processamento de Resíduos
2.1. O processamento de resíduos de pescado é uma atividade necessária ao setor industrial, tendo em vista que 70% dos produtos pesqueiros são resíduos
2.1.1. Compostagem
2.1.2. Farinha de pescado
2.1.3. Óleo de pescado
2.1.4. Silagem de pescado