1. Gilberto Freye, nascido em Pernambuco em 1900, seguia uma vertente etnografica e comparativa regional e internacional.
2. O escritor e sociólogo brasileiro escreveu a obra "Açucar", tendo sua primeira edição em 1939, abordando uma temática pouco convencional para época e reunindo reflexões sobre a relação cotidiana do brasileiro com doçaria local.
3. Em São Cristóvão, a doçaria é uma tradição presente no cotidiano, produção de bolos, biscoitos e licores para serem vendidos no comércio local e capital, o açucar é misturado com milho, coco, mandioca e frutas tropicais, sendo os doces mais comuns queijadas, bricelets, bolos, cocadas e doces de fruta e biscoitos, e a casa da queijada de Dona Marieta é um dos principais espaços de São Cristóvão, fazendo parte do patrimônio culinário.
4. Os bricelets são biscoitos artesanais produzidos pelas religiosas com uma máquina suíça e espessura de uma hóstia, com sabor suave e composta por raspas de limão, farinha de trigo, suco de laranja, margarina açucar e ovos, atraindo visitantes e sendo produzidos no lar Imaculada Conceição da Santa casa de misericórdia.
5. A Procissão de Nosso Senhor dos Passos ocorre em São Cristovão desde o sec. XIX, sendo a comida um dos principais elementos do comércio popular durante estes dias, com doces em calda, frutas, bolos, biscoitos, licores, queijadas e bolachas de goma
6. A culinária está tradicionalmente relacionada com a aprendizagem os papéis femininos aprendidos na infância, contribuindo para visibilizar o trabalho das mulheres, sendo uma fonte alternativa de renda e responsável por inserir mulheres pobres no mercado de trabalho.
7. Para Freye, a doçaria regional é composta por arte, técnica e ciência, com implicações estéticas, culturais e sociais, sendo assim, um estudo histórico, sociológico e etnológico.
8. No Brasil, a cana de açucar começou a ser produzida em engenhos de água, em grande produção em Pernambuco no ano de 1534, alavancando a economia do nordeste e atraindo Holandeses.
9. As cozinhas do período colonial eram formadas por culturas Ibéricas, Africanas e Indígenas, e os produtos provenientes da cana eram responsáveis por variedades de doces com ovos e frutas, e bebidas como sucos, cachaças e licores.
10. Negros eram os principais responsáveis pelo desenvolvimento da doçaria de rua, pois realizavam comércio ambulante vendendo bolos, mingaus, mungunzás, canjica, arroz doce e pamonha.
