VEGETAIS

1. CEREAIS

1.1. Proveniente de gramíneas , sementes em espigas

1.2. São de facil cultivo e conservação , por isso são muito consumidas no mundo todo

1.3. Tem preço acessível e alto valor calórico

1.4. Podem ser divididos em CEREAIS x PSEUDOCEREAIS

1.4.1. PSEUDOCEREAIS

1.4.1.1. Alto teor e qualidade de proteínas

1.4.1.2. Não possuem glútem mas tem alto valor de fatores antinutricionais como fitatos , nitratos e taninos.

1.4.1.3. Alguns exemplos são a chia , quinoa e o amaranto.

1.5. Contém glútem e amido . Estes são importantes para fins culinários.

1.6. São fonte de carboidratos complexos - energia.

1.7. Quando não são refinados apresentam melhor valor nutricional . Ricos em fibra e vitaminas do complexo B .

1.8. A estrutura dos cereais é dividida em casca , endosperma e gérmen . Cada parte com seus valores nutricionais diferentes.

1.9. Podem ser transformados em subprodutos como as farinhas, féculas e farelos.

1.10. Podem ser transformados em subprodutos como as farinhas

2. LEGUMINOSAS

2.1. São os grãos contidos em vagens

2.2. Ricos em proteínas , ferro , fibras e potássio. Vitaminas do complexo B e carboidratos.

2.3. Contém fatores antinutricionais - RAFINOSE e ESTAQUIOSE - que se não forem "retirados" antes do consumo causam flatulência.

2.4. Para dimunuir os efeitos dos antinutrientes , as leguminosas devem ficar de remolho de 8 a 12 horas como forma de pré preparo.

2.5. A reidratação é necessária para diminuir o tempo de cocção das leguminosas secas .

2.6. O tempo de armazenamento também influencia o tempo de cocção poois quanto mais tempo guardadas , mais secas ficam as leguminosas .

2.7. O armazenamento deve ser feito em lugar livre de umidade e onde insetos e roedores não consigam acessar.

3. HORTALIÇAS

3.1. Verduras e Legumes.

3.2. Folhas , sementes , raízes e tuberculos , bulbos , flores , frutos e caules.

3.3. Fonte de vitaminas e minerais - destaque para as vitaminas C , A e complexo B e para os minerais ferro , cálcio , potássio e magnésio.

3.4. Fonte de fibras - atuam na regulação do trânsito intestinal e absorção de glicose e colesterol.

3.5. Baixo teor de gorduras e valor calórico.

3.6. Devem ser consumidas frescas . A tolerância de armazenamento é de 2 a 6 dias sob refrigeração ou o congelamento.

4. FRUTAS

4.1. Polpa que rodeia a semente de plantas.

4.2. São ricas em suco e cada uma possui seu aroma característico.

4.3. Na maioria das vezes são consumidas cruas.

4.4. Quando estão maduras e prontas para serem consumidas apresentam sabor doce.

4.5. Devem ser higienizadas com água clorada antes do consumo.

4.6. Ricas em vitaminas e minerais.

4.7. Frutos Secos

4.7.1. Oleaginosas

4.7.2. São sementes comestíveis.

4.7.3. Consistência compacta e envoltas por uma casca dura

4.7.4. Ricas em gorduras benéficas a saúde .