Umidade

1. Análise de alimentos

1.1. Quantidade total de água contida num alimento expresso em (%) do peso total

1.1.1. Água livre; Água adsorvida; Água livre

2. Atividade de água (AW)

2.1. Conservação dos alimentos

2.1.1. A água do alimento vai reagir com os microorganismos

2.1.1.1. Muito Alta: Crescimento se barreira para a maioria

2.1.1.2. Alta: Crescimento de patógenos e microorganismos

2.1.1.3. Intermediária: Fungos

2.1.1.4. Baixa: Estável a microorganismos

3. Importância

3.1. Prevenção de desenvolvimento microbiano

3.2. Avaliação das reações químicas e vida de prateleira

3.2.1. Estabilidade física

3.3. Projeção de embalagem contra umidade ambiente

3.4. Análise de transmissão de umidade entre ingredientes

4. Determinação de umidade

4.1. Métodos de secagem

4.1.1. Secagem por radiação infravermelha

4.2. Métodos químicos

4.2.1. Método químico (Karl-Fischer

4.3. Métodos físicos

4.3.1. Método gravimétrico a 105ºC (6 a 18h)