Proteínas

1. Funções:

1.1. • Atuam como enzimas;

1.2. • Contração muscular;

1.3. • Hormônios;

1.4. • Anticorpos;

1.5. • Coagulação;

1.6. • Transporte de oxigênio.

2. São formadas por conjuntos de aminoácidos ligados entre si por ligações peptídicas.

2.1. Aminoácidos são formados por C, H, O e N, nas quais encontramos um grupo amina (- NH2) e um grupo carboxila (- COOH).

2.1.1. Existem 20 aminoácidos.

2.1.1.1. Aminoácidos naturais são produzidos pelo organismo.

2.1.1.2. Aminoácidos essência não são produzidos pelo organismo.

2.1.1.3. Aminoácidos semi-essenciais são produzidos em quantidade suficiente.

2.1.1.4. Essenciais e semi-essenciais são obtidos na alimentação.

3. Podem ser de dois tipos:

3.1. • Fibrosas:

3.1.1. exemplo: Queratina

3.2. • Globulares:

3.2.1. exemplo: Anticorpos

4. Classificação nível de organização

4.1. • Primária: Sequência de aminoácidos.

4.2. •Secundária: Cadeias enrolam-se, em geral, formando uma hélice.

4.3. • Terciária: Estrutura tridimensional.

4.4. • Quaternária: Proteínas com duas ou mais cadeias entrelaçadas.

5. Desnaturação

5.1. Alteração das estruturas das proteínas, provoca perda da função.