1. Limão
1.1. Sua composição é formada por muitas vitaminas como a vitamina C, o ácido fólico e a tiamina, além de diversos minerais.
1.1.1. O ácido fólico serve para fabricar células sanguíneas, curando ferimentos, ajudando a produzir músculos, entre outras coisas. Pelas suas funções, o ácido fólico é fundamental para a formação do DNA e RNA e garantir que as células se dupliquem normalmente.
1.1.2. A tiamina, também conhecida como vitamina B1, é uma vitamina hidrossolúvel que pertence ao complexo B. A principal função da tiamina é sua ação no metabolismo de carboidratos, gorduras e proteínas, agindo como uma coenzima
1.2. A vitamina C, presente em grande quantidade no limão é um poderoso antioxidante que ajuda a combater a formação de radicais livres, possíveis causadores de câncer. Este mesmo antioxidante tem papel fundamental na produção de colágeno, que proporciona suporte para a pele. Outros benefícios são o combate a catarata, a prevenção da asma e o estímulo ao sistema imunológico.
1.3. O ácido cítrico é um ácido orgânico tricarboxílico presente em grande parte das frutas, em especial nas ácidas. Sua fórmula química é C6H807 e ele representa de 5 a 7% da composição do limão. Ao contrário do que se imagina, o ácido cítrico não é um acidificante para o organismo humano. Após sua ingestão, o corpo humano o transforma em sais alcalinos.
2. Ovo de galinha
2.1. Em média, um ovo de galinha é composto por água (75%), proteínas (13%) e gorduras (11%), e pequenas quantidades de hidratos de carbono, minerais e vitaminas
2.2. o ovo contribui significativamente para as necessidades diárias em nutrientes fundamentais, pois contém proteínas que possuem todos os aminoácidos essenciais em concentração e proporções equilibradas, e contém vitaminas e minerais numa baixa proporção calórica.
2.2.1. O ovo contém vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e hidrossolúveis (complexo B: tiamina, riboflavina, cianocobalamina e ácido fólico), com a exceção da vitamina C (ácido ascórbico). As vitaminas lipossolúveis encontram-se na gema, enquanto as vitaminas hidrossolúveis estão igualmente distribuídas na gema e na clara.
2.3. A clara do ovo é constituída por cerca de 87% de água e cerca de 11% de proteínas, razão pela qual é o único parâmetro a determinar na clara. Das proteínas presentes na clara, as que se destacam são a ovoalbumina, ovotransferrina e a ovomucina, por serem as que se apresentam em maior quantidade. Em menor concentração existe a lisozima, avidina, ovostatina entre outras. As referidas proteínas apresentam atividade biológica antimicrobiana, antibacteriana, anti-hipertensiva e moduladora do sistema imunitário.
2.3.1. A gema é constituída principalmente por lípidos (gorduras) e proteínas, e por pequenas proporções de hidratos de carbono e minerais. A qualidade dos lípidos é definida sobretudo pela sua composição em ácidos gordos (AG), que são compostos orgânicos simples, considerados nutrientes essenciais
2.4. O ovo é um alimento muito versátil, com propriedades funcionais de coagulação, solidificação, emulsificação, coloração, e texturização, sendo por isso considerado um importante ingrediente na culinária e muito útil na indústria de transformação.
2.4.1. Na clara do ovo encontra-se em maior proporção, do que na gema, uma proteína chamada albumina e esta proteína é formada por todos estes aminoácidos essenciais. Entre as funções da albumina é possível citar a síntese e recuperação do tecido muscular, além de transporte de ácidos graxos e produção de hormônios.