1. O homem pode contaminar os alimentos quando ele tem alguma infecção ou doença infecciosa, ou quando é portador de microrganismos.
2. Os principais focos de microrganismos no corpo humano são: • o nariz e a garganta; • as mãos; • o intestino; • os ferimentos na pele
3. Vias de transmissão
4. O alimento é um carregador de contaminação direta ou indireta. A transmissão direta ocorre quando o microrganismo sai do corpo do homem por meio daquilo que é expelido: 1. Fezes: mãos mal lavadas e coceira anal, 2. Nariz: coriza, espirro, saliva e coceira, 3. Boca: tossir, cantar, falar, 4. Mãos: superfície contaminada, 5. Secreção genital: corrimentos, menstruação, 6. Urina: mãos e roupas, 7. Ferimentos: o pus acarreta uma alta quantidade de microrganismos patogênicos.
5. Sanitização de Área Física
6. Higienização Praticar higiene e limpeza nas indústrias de alimento é uma obrigação, tendo seu início na escolha do local de instalação da fabrica, na elaboração do projeto, instalação de equipamentos, condições da água e eliminação dos resíduos. A higiene tem que ser exercida em todos os setores e com todos os manipuladores. Higienização é a ação combinatória da limpeza e sanitização.
7. A transmissão indireta ocorre por meio de vetores que pousam diretamente na fonte e levam os microrganismos para os alimentos. A transmissão ambiental pode ocorrer porque ambiente (piso, parede, prateleira, etc.) está contaminado ou então quando o alimento ainda está sendo colhido ou transportado.
8. Higiene e Comportamento Pessoal Todas as pessoas que manipulam alimentos devem ter cuidados com a higiene pessoal e aparência. Portanto, alguns hábitos e comportamentos devem ser praticados: Manter as unhas curtas, limpas e sem esmalte As unhas daqueles que manipulam alimentos devem sempre estar curtas para se evitar que embaixo delas fiquem sujidades que poderão ser transferidas para os alimentos.
9. Manter sempre os cabelos presos Ao manter os cabelos presos, evita-se que eles caiam nos alimentos. Imagine que sensação desagradável você encontrar um fio de cabelo na comida que está no seu prato! Além do mais, os fios de cabelo contêm microrganismos que encontrarão nos alimentos um meio para se multiplicarem. Os homens devem mater os cabelos e bigodes aparados. Melhor ainda é não usar bigode quando se trabalha com alimentação e se manter sempre barbeado.
10. Controle de Qualidade dos alimentos
11. Padrões de qualidade na apresentação do produto: Engloba características que afetam a decisão de compra por parte do consumidor. Neste caso, o profissional da área da qualidade deve aplicar métodos e processos que avaliem o que o consumidor quer e identificar a qualidade que ele espera de um produto, tendo em mente propriedades sensoriais e embalagens, dentre outros. Ao implementar o controle de qualidade de alimentos em uma empresa, estamos cuidando para que todas as etapas de produção estejam conforme os padrões exigidos por lei e pelos consumidores. Desta maneira, corremos um risco menor de que ocorra algum problema indesejado que acabe por interferir na imagem e na reputação da empresa. Contaminação de alimentos é a presença de corpos estranhos, que podem ser visíveis (cabelo, perna de barata, lascas de madeira, etc) ou invisíveis (microorganismos ou substâncias químicas tais como desinfetantes, raticidas, metais, etc.).
