CARBOIDRATOS

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CARBOIDRATOS por Mind Map: CARBOIDRATOS

1. Fibras alimentares

1.1. Alimentar e diminuir o trânsito intestinal - Aumenta o volume fecal

2. Amido resistente

2.1. Tem comportamento similar ao da fibra alimentar e reduz o índice glicêmico de alguns alimentos

3. Amido modificado

3.1. - As modificações químicas são as mais usadas por versatilidade

4. Monossacarídeos

4.1. Os mais comuns são glicose, frutose, galactose

4.2. Encontra-se livremente ou compondo as moléculas de oligossacarideos e polissacarídeo

5. Polissacarídeos

5.1. Fazem parte das paredes celulares

5.2. Reservas metabólicas

5.3. Protetores de plantas

5.4. Retém grande quantidade de H2O

6. Oligossacarídeo

6.1. Oligossacarídeo- Possuem função nutricional, poder de doçura e estimula o desenvolvimento de bifidobacterias no intestino, derivados da galactose, maltose, xilose e frutose

7. Amido

7.1. Fornece energia para as plantas durante a germinação - Resistente quando resiste a açaí das enzimas digestivas

8. Gelatinização

8.1. - Proporção de amilose e de amilopectina - Tem peso molecular - O grau de ramificação - conformação e a extensão das cadeias externas de amilopectina

9. Retrogradação

9.1. Cristalização de moléculas de amido

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