1.1. Alimentar e diminuir o trânsito intestinal - Aumenta o volume fecal
2. Monossacarídeos
2.1. Os mais comuns são glicose, frutose, galactose
2.2. Encontra-se livremente ou compondo as moléculas de oligossacarideos e polissacarídeo
3. Polissacarídeos
3.1. Fazem parte das paredes celulares
3.2. Reservas metabólicas
3.3. Protetores de plantas
3.4. Retém grande quantidade de H2O
4. Gelatinização
4.1. - Proporção de amilose e de amilopectina - Tem peso molecular - O grau de ramificação - conformação e a extensão das cadeias externas de amilopectina
5. Amido resistente
5.1. Tem comportamento similar ao da fibra alimentar e reduz o índice glicêmico de alguns alimentos
6. Amido modificado
6.1. - As modificações químicas são as mais usadas por versatilidade
7. Oligossacarídeo
7.1. Oligossacarídeo- Possuem função nutricional, poder de doçura e estimula o desenvolvimento de bifidobacterias no intestino, derivados da galactose, maltose, xilose e frutose
8. Amido
8.1. Fornece energia para as plantas durante a germinação - Resistente quando resiste a açaí das enzimas digestivas
