Empanado de Frango
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1. LEGISLAÇÕES
1.1. RDC
1.1.1. FARINHA DE MARACUJÁ
1.1.1.1. RDC nº 263, de 22 de setembro de 2005
1.1.1.1.1. Segundo a Resolução RDC nº 263 de setembro de 2005 as farinhas são definidas como: “produtos obtidos de partes comestíveis de uma ou mais espécies de cereais, leguminosas, frutos, sementes, tubérculos e rizomas por moagem e ou outros processos tecnológicos considerados seguros para produção de alimentos”
1.1.2. OVOS
1.1.2.1. RDC nº 35, de 17 de junho de 2009
1.1.2.1.1. Define o Ovo: o ovo em casca produzido por aves domésticas de qualquer espécie, destinado ao consumo humano;
1.1.3. AVEIA
1.1.3.1. Resolução nº 263, de 22 de setembro de 2005
1.1.3.1.1. Devido ao fato da aveia, assim como a farinha de maracujá, serem farináceos ambas encaixam-se na mesma RDC,
1.2. IN
1.2.1. EMPANADO
1.2.1.1. Instrução normativa nº 6, de 15 de fevereiro de 2001
1.2.1.1.1. Definição: Entende-se por empanado o produto cárneo industrializado, obtido a partir de carnes de diferentes espécies de animais de açougue, acrescido de ingredientes, moldado ou não, e revestido de cobertura apropriada que o caracterize
1.3. PORTARIA
1.3.1. FRANGO (FILEZINHO SASSAMI OU PEITO DE FRANGO)
1.3.1.1. Portaria nº 210, de 10 de novembro de 1998
1.3.1.1.1. Definição de carnes de aves: as quais dizem respeito das aves abatidas, declaradas aptas à alimentação humana por inspeção veterinária oficial antes e depois do abate. Além de estabelecer que recortes são parte ou fração de um corte.
1.3.2. OVOS
1.3.2.1. Portaria nº 1, de 21 de fevereiro de 1990
1.3.2.1.1. Define o "OVO" - pela designação "ovo" entende-se, o ovo de galinha em casca, sendo os demais acompanhados da indicação da espécie de que procedem. (Art.709).
2. TESTE - PILOTO
2.1. 1- FOI DESCONGELADO SASSAMI, REALIZADO PESAGEM: 57g peso inicial.
2.2. 2- O SASSAMI FOI REVESTIDO PELA FARINHA DE MARACUJÁ ( PRÉ DUST)
2.3. 3 - O SASSAMI ENTRA EM CONTATO COM OS OVOS BATIDOS (BATTER) - FIXAR A FARINHA DE EMPANAR
2.4. 4 - SASSAMI É COBERTO PELA AVEIA EM FLOCOS (BREADERS) - FARINHA DE EMPANAR, SENDO AGENTE DE ADESÃO.
2.5. 5- FOI PESADO O SASSAMI = 75g, aumento de 18g, rendimento de 31,57% após peso inicial.
2.6. 6- FOI PARA O FORNO PRÉ AQUECIDO, 200 GRAUS POR 30 MINUTOS.
3. FORNECEDORES:
3.1. FILÉ SASSAMI
3.1.1. BRF - CONCÓRDIA
3.1.1.1. AUROROA - CHAPECÓ
3.2. OVOS
3.2.1. GRANJA FRIOLAR - ARAQUARI
3.2.1.1. GRANJA FARIA - PALHOÇA
3.3. FARINHA DE AVEIA
3.3.1. FAZ BEM - CONCÓRDIA
3.3.1.1. ARMAZEM NATURAL - CONCÓRDIA
3.4. AVEIA EM FLOCOS
3.4.1. FAZ BEM - CONCÓRDIA
3.4.1.1. ARMAZEM NATURAL - CONCÓRDIA
4. Foco para um consumidor com uma rotina fitness, pessoas que precisam passar por re-educação alimentar ou simplesmente por quem busca substituir um alimento que rotineiramente seria calórico.
5. INGREDIENTES
5.1. AVEIA
5.2. FILÉ SASSAMI DE FRANGO
5.3. FARINHA DE MARACUJÁ
5.4. OVOS
6. ESTUDO DE MERCADO
6.1. FORMULÁRIO
6.1.1. 6 PERGUNTAS
6.1.1.1. IDADE DO ENTREVISTADO
6.1.1.1.1. 43% ENTRE 12 A 22 ANOS
6.1.1.2. FREQUENCIA QUE CONSOME EMPANADO DE FRANGO
6.1.1.2.1. 40% MENSAL E 40% SEMANAL
6.1.1.3. CONHECIMENTO PRÉVIO SOBRE OS BENEFÍCIOS DA FARINHA DE MARACUJÁ
6.1.1.3.1. 72% DISSERAM QUE NÃO
6.1.1.4. CONHECIMENTO PRÉVIO DA AVEIA
6.1.1.4.1. 60% DISSERAM QUE NÃO
6.1.1.5. SABENDO OS BENEFÍCIOS DOS INGREDIENTES, O ENTREVISTADO CONSUMIRIA?
6.1.1.5.1. 64% DISSE QUE SIM, 1 A 3 VEZES POR MÊS
6.1.1.6. QUAL SERIA O VALOR JUSTO DE COMPRA DO PRODUTO
6.1.1.6.1. 67% ENTRE 10 - 15 REAIS
7. O PRODUTO
7.1. Filé de peito de frango será empanado com farinha de maracujá, ovo e aveia, respectivamente. Este configura-se como natural, com enfoque na baixa quantia calórica.
8. SEGMENTO DO MERCADO
9. BENEFÍCIOS
9.1. CASCA MARACUJÁ
9.1.1. Possui maior capacidade de absorção, retenção e a adsorção de água. Sua adsorção de água deixa o produto mais macio e úmido por mais tempo, mantém as fibras musculares intactas.
9.1.1.1. Considerada como uma fonte de fibras solúveis (pectinas e mucilagens),
9.1.1.2. Além de suas propriedades calmantes.
9.2. AVEIA EM FLOCOS
9.2.1. Melhora Digestão, Rico em Fibras, Rico em gorduras insaturadas.
9.3. OVO
9.3.1. Possui Albumina: Usada para aumentar a quantidade de proteínas da dieta.
9.4. FILÉ SASSAMI DE FRANGO
9.4.1. O sassami é considerado o filet mignon do frango, corresponde a uma pequena parte retirada da parte interna do peito, próximo do osso. Uma carne magra, com baixo teor de gordura e colesterol.