DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS - DTA

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DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS - DTA por Mind Map: DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS - DTA

1. Causas - Ingestão de:

1.1. Bactérias

1.2. Fungos

1.3. Vírus

1.4. Protozoários

1.5. Helmintos

1.6. Príons

1.7. Toxinas

1.8. Produtos Químicos

1.9. Agrotóxicos

1.10. Metais Pesados

2. Surto

2.1. 2 ou + Pessoas com doença semelhante após ingerirem alimento e/ou água de mesma origem

3. Contribuem para incidência da DTA

3.1. Globalização Economia

3.2. Mobilização da População

3.3. Mudanças de Hábitos Alimentares

3.4. Aumento da População Vulnerável

4. Conceito

4.1. Doenças, de natureza infecciosa ou tóxica, causada por agentes adquiridos através da ingestão de alimentos.

5. Notificações

5.1. Brasil = 300 doentes - 1 notificação

5.2. 2009 a 2019 = 6089 surtos, 99 óbitos

5.3. Sudeste

5.4. Ocorrência em Residências

6. Agentes etiológicos

6.1. Identificação - 92,2 % bactérias

6.2. Escherichia coli, Salmonella ssp, Staphylococcus aureus e coliformes.

7. Investigação de surtos - Inquérito epidemiológico

7.1. Identificação dos expostos + Lista de alimentos

7.2. Entrevistas

7.3. Coleta de amostras clínica

7.4. Análise de dados

8. Fatores de disseminação de DTA

8.1. Higiene

8.2. Temperatura

8.3. Tempo

8.4. Armazenamento

8.5. Manipulação

9. Presença de Micro-organismos x alimentos seguros

9.1. Classificação micro-organismos: Infecciosos x Toxigênico

9.2. Intoxicação

9.3. Infeccção

10. Análise de Alimentos

10.1. Lote inteiro = impraticável

11. Plano de amostragem

11.1. Fidedigno ao alimento, representar o todo

11.2. Plano de duas classes

11.3. Plano de três classes

12. Interpretação dos resultados das análises

12.1. Produtos em condições sanitárias satisfatórias

12.2. Produtos em condições sanitárias insatisfatórias