DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS - DTA

1. Causas - Ingestão de:

1.1. Bactérias

1.2. Fungos

1.3. Vírus

1.4. Protozoários

1.5. Helmintos

1.6. Príons

1.7. Toxinas

1.8. Produtos Químicos

1.9. Agrotóxicos

1.10. Metais Pesados

2. Surto

2.1. 2 ou + Pessoas com doença semelhante após ingerirem alimento e/ou água de mesma origem

3. Contribuem para incidência da DTA

3.1. Globalização Economia

3.2. Mobilização da População

3.3. Mudanças de Hábitos Alimentares

3.4. Fatores de disseminação de DTA

3.4.1. Higiene

3.4.2. Temperatura

3.4.3. Tempo

3.4.4. Armazenamento

3.4.5. Manipulação

3.5. Aumento da População Vulnerável

4. Conceito

4.1. Doenças, de natureza infecciosa ou tóxica, causada por agentes adquiridos através da ingestão de alimentos.

5. Notificações

5.1. Brasil = 300 doentes - 1 notificação

5.2. 2009 a 2019 = 6089 surtos, 99 óbitos

5.3. Sudeste

5.4. Ocorrência em Residências

6. Agentes etiológicos

6.1. Identificação - 92,2 % bactérias

6.2. Escherichia coli, Salmonella ssp, Staphylococcus aureus e coliformes.

7. Investigação de surtos - Inquérito epidemiológico

7.1. Identificação dos expostos + Lista de alimentos

7.2. Entrevistas

7.3. Coleta de amostras clínica

7.4. Análise de dados

8. Presença de Micro-organismos x alimentos seguros

8.1. Classificação micro-organismos: Infecciosos x Toxigênico

8.2. Intoxicação

8.3. Infeccção

9. Análise de Alimentos

9.1. Lote inteiro = impraticável

10. Plano de amostragem

10.1. Fidedigno ao alimento, representar o todo

10.2. Plano de duas classes

10.3. Plano de três classes

11. Interpretação dos resultados das análises

11.1. Produtos em condições sanitárias satisfatórias

11.2. Produtos em condições sanitárias insatisfatórias