1. Práticas de processamento
1.1. Origem da matéria prima
1.1.1. Vegetal
1.1.2. Animal
1.1.3. Escala de produção
1.1.4. Mão de obra empregada no processamento
1.2. Etapas do processo produtivo
1.2.1. Seleção e higienização das matérias-primas
1.2.2. Estocagem
1.2.2.1. Matéria prima
1.2.3. Ingredientes utilizados na formulação
1.2.4. Processamento
1.2.4.1. Descrição das etapas
1.2.5. Armazenamento e refrigeração do produto
1.2.6. Embalagens e rótulos.
1.2.7. Transporte para a comercialização
1.3. Regularização da Agroindústria
1.3.1. Caminhos percorridos
1.3.2. Federal
1.3.2.1. Selo Arte
1.3.2.2. SUASA
1.3.2.3. SIF
1.3.2.4. SISBI
1.3.3. Estadual
1.3.3.1. Programa Estadual de Agroindústrias Emater
1.3.3.2. DIPOA/CISPOA
1.3.3.3. SUSAF
1.3.4. Municipal
1.3.4.1. SIM
1.3.4.2. VISA
1.3.4.3. Programa Municipal de Agroindústrias
2. Detalhamento de um produto
2.1. Animal
2.1.1. Sanitário
2.1.1.1. 1.Descrição das instalações e equipamentos
2.1.1.1.1. Estrutura adequada para manipulação conforme regras sanitárias
2.1.1.1.2. Manutenção preventiva e calibração de equipamentos
2.1.1.2. 2.Higiene e sanitização das instalações, equipamentos e utensílios
2.1.1.2.1. modo de sanitização, produtos utilizados, periodicidade
2.1.1.3. 3. Perfil e saúde dos manipuladores
2.1.1.3.1. os manipuladores detém, individualmente, domínio de todas as etapas do processo produtivo?
2.1.1.3.2. realização de exames de saúde periódicos
2.1.1.4. 4. Abastecimento de água
2.1.1.4.1. realização de análise para controle de potabilidade da água
2.1.1.4.2. Cloração dos reservatórios de água
2.1.1.5. 5. Controle de vetores e pragas
2.1.1.5.1. utilização de método físico ou químico
2.1.1.6. 6. Documentação e registros
2.1.1.6.1. POSSUI: Laudo da potabilidade da água
2.1.1.6.2. Certificado de controle de vetores e pragas
2.1.1.6.3. Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF);
2.1.1.6.4. Certificação de Boas Práticas Agropecuárias ( BPAs);
2.1.1.6.5. Registro de Procedimentos Operacionais Padrão (POPs);
2.1.1.6.6. Registro de Inspeção Oficial dos órgãos competentes
2.1.1.6.7. Memorial Descritivo dos Produtos
2.1.1.6.8. Fichas Técnicas das Preparações
2.1.1.6.9. Certificado ou Declaração de Registro do Empreendimento
2.1.1.6.10. Alvará Sanitário
2.1.1.6.11. Registro de entrada de matéria-prima – inventário animal
2.1.1.6.12. Planilhas de controle de produção
2.1.1.7. 7. Descrição do processo de produção (fluxograma)
2.1.2. Ambiental
2.1.2.1. 1.Manejo dos resíduos sólidos
2.1.2.1.1. quais os resíduos e rejeitos gerados e sua destinação
2.1.2.2. 2.Efluentes e águas residuais
2.1.2.2.1. quais os efluentes gerados e sua destinação
2.1.2.2.2. como é a destinação final ou reutilização (caso houver) da água residual da agroindústria.
2.1.2.3. 3.Documentos e Registros
2.1.2.3.1. Licenciamento ambiental (Resolução 237 da CONAMA)
2.1.3. Fiscal
2.1.3.1. 1. Aprovação/regulamentação do Serviço Oficial de Inspeção Animal
2.1.3.2. 2. Profissional Responsável Técnico
2.1.3.3. 3. Documentos e registros
2.1.3.3.1. Registro na junta comercial
2.1.3.3.2. Inscrição Estadual/Municipal
2.1.3.3.3. Inscrição na Previdência Social
2.1.3.3.4. Certificado de Conformidade dos bombeiros
2.1.3.3.5. Licença da vigilância sanitária
2.1.4. Tributário
2.1.4.1. CNPJ
2.1.4.1.1. Enquadramento: A agroindústria possui CNPJ ou está vinculada à algum programa federal, estadual ou municipal e comercializa com o bloco de produtor rural?
2.1.4.2. Vinculação
2.1.4.2.1. Federal
2.1.4.2.2. Estadual
2.1.4.2.3. Municipal
2.2. 7. Descrição do processo de produção (fluxograma)
2.3. Vegetal
2.3.1. Sanitário
2.3.1.1. 1.Descrição das instalações e equipamentos
2.3.1.1.1. Estrutura adequada para manipulação conforme regras sanitárias
2.3.1.1.2. Manutenção preventiva e calibração de equipamentos
2.3.1.2. 2.Higiene e sanitização das instalações, equipamentos e utensílios
2.3.1.3. 3. Perfil e saúde dos manipuladores
2.3.1.3.1. os manipuladores detém, individualmente, domínio de todas as etapas do processo produtivo?
2.3.1.3.2. realização de exames de saúde periódicos
2.3.1.4. 4. Abastecimento de água
2.3.1.4.1. realização de análise para controle de potabilidade da água
2.3.1.4.2. Cloração da água
2.3.1.5. 5. Controle de vetores e pragas
2.3.1.5.1. Utilização de método físico ou químico
2.3.1.6. 6. Documentos e Registros
2.3.1.6.1. POSSUI: Laudo da potabilidade da água
2.3.1.6.2. Certificado de controle de vetores e pragas
2.3.1.6.3. Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF);
2.3.1.6.4. Certificado de Boas Práticas Agrícolas
2.3.1.6.5. Registro de Procedimentos Operacionais Padrão (POPs);
2.3.1.6.6. Fichas Técnicas de Preparação
2.3.1.6.7. Certificado ou Declaração de Registro do Empreendimento
2.3.1.6.8. Alvará Sanitário
2.3.1.6.9. Planilhas de controle de produção
2.3.2. Fiscal
2.3.2.1. 1. Profissional Responsável Técnico
2.3.2.2. 2. Programa de Formalização de Agroindústrias
2.3.2.3. 3. Documentos e Registros
2.3.2.3.1. Registro na junta comercial
2.3.2.3.2. Inscrição Estadual/Municipal
2.3.2.3.3. comercialização com bloco do produtor
2.3.2.3.4. Inscrição na Previdência Social
2.3.2.3.5. PPCI- Bombeiros
2.3.2.3.6. Licença da Vigilância Sanitária Municipal (VISA)
2.3.3. Tributário
2.3.3.1. CNPJ
2.3.3.1.1. Enquadramento: A agroindústria possui CNPJ ou está vinculada à algum programa federal, estadual ou municipal e comercializa com o bloco de produtor rural?
2.3.3.2. Vinculação
2.3.3.2.1. Federal
2.3.3.2.2. Estadual
2.3.3.2.3. Municipal
2.3.4. Ambiental
2.3.4.1. 1. Manejo dos Resíduos Sólidos
2.3.4.1.1. quais os resíduos e rejeitos gerados e sua destinação
2.3.4.2. 2, Efluentes e Águas Residuais
2.3.4.2.1. geração e destinação final dos efluentes
2.3.4.2.2. como é a destinação final ou reutilização (caso houver) da água residual da agroindústria.
2.3.4.3. 3. Documentos e Registros
2.3.4.3.1. Licenciamento ambiental (Resolução 237 da CONAMA)
2.3.5. 7. Descrição do processo de produção (fluxograma)
3. Avaliação OAI
3.1. FOFA
3.1.1. Fortalezas
3.1.2. Oportunidades
3.1.3. Fraquezas
3.1.4. Ameaças
3.2. Como
3.2.1. Manter as fortalezas
3.2.2. Aproveitar as oportunidades
3.2.3. Sanar as fraquezas
3.2.4. Evitar as ameaças
4. Estratégias agroindustriais no DR
4.1. Caracterização territorial
4.1.1. Atividades econômicas
4.1.1.1. Agropecuária
4.1.1.2. Industrial
4.1.1.3. Comércio
4.1.1.4. Serviços
4.1.1.5. Agrícolas
4.1.1.6. Outros
4.1.2. Produções
4.1.2.1. Agrícolas
4.1.2.2. Pecuária
4.1.3. Agroindústrias
4.1.3.1. Pequeno porte
4.1.3.1.1. Produtos
4.1.3.2. Médio porte
4.1.3.2.1. Produtos
4.1.3.3. Grande porte
4.1.3.3.1. Produtos
4.1.4. Mercado
4.1.4.1. Local
4.1.4.1.1. PNAE
4.1.4.1.2. PAA
4.1.4.1.3. Feiras
4.1.4.1.4. Outros
4.1.4.2. Territorial
4.1.4.3. Distantes
4.1.4.3.1. Exportação
4.1.4.3.2. Commodieties
4.2. Principais potencialidades
4.2.1. Desenvolvimento agroindústrias
4.2.2. Municipais
4.2.3. Tipo
4.2.3.1. Latente
4.2.3.2. Existente
4.2.4. Justificativa
5. Analisando UPA na perspectiva agroindustrial
5.1. Principais produtos
5.1.1. Agrícolas
5.1.2. Agropecuários
5.1.3. Agroindustriais
5.2. História
5.2.1. Linha do tempo
5.2.2. Mudanças ocorridas
5.3. Fatores de Produção
5.3.1. Matéria prima
5.3.1.1. Origem
5.3.1.1.1. Própria %
5.3.1.1.2. Terceiros %
5.3.2. Área de produção
5.3.2.1. Própria
5.3.2.2. Arrendada
5.3.2.3. Categoria
5.3.2.3.1. Utilizada
5.3.2.3.2. Potencial
5.3.3. Mão de obra agroindústria
5.3.3.1. Familiar
5.3.3.2. Terceiros
5.3.3.2.1. Sem vínculo
5.3.3.2.2. Com vínculo
5.3.3.3. Horas/semanais
5.3.3.3.1. Produção
5.3.3.3.2. Processamento
5.3.3.3.3. Comercialização
5.3.3.4. Divisão
5.3.3.4.1. Atividades
5.3.3.4.2. Critérios
5.3.4. Infra estrutura
5.3.4.1. Área construída (m2)
5.3.4.2. Equipamentos
5.3.4.3. Comunicação
5.3.4.3.1. Internet
5.3.4.4. Transporte
5.3.5. Financiamento
5.3.5.1. Existente
5.3.5.2. Disponível
5.4. Gestão
5.4.1. Econômica
5.4.1.1. Controle de custos
5.4.2. Produtos
5.4.2.1. Quantidade
5.4.2.1.1. Sazonalidade
5.4.2.2. Controle
5.4.2.2.1. Qualidade
5.4.3. Marketing
5.4.3.1. Redes sociais
5.4.3.2. Divulgação
5.4.3.2.1. Folders
5.4.3.3. Rotulagem
5.4.4. Tomada de decisões
5.4.4.1. Quanto vai ser produzido ?
5.4.4.2. Quem produz ?
5.4.4.3. Como é organizada a Mão de Obra ?
5.4.5. Inovação
5.4.5.1. Diferenciação produtos
5.5. Produtos processados
5.5.1. Autoconsumo
5.5.2. Comercialização
5.5.2.1. Local
5.5.2.1.1. PNAE
5.5.2.1.2. PAA
5.5.2.1.3. Feiras
5.5.2.1.4. Outros
5.5.2.2. Territorial
5.5.2.3. Outros
5.5.3. Perdas