1. Encebollado. Este plato es originario de la costa ecuatoriana y es considerado un plato bandera dentro de la gastronomía nacional. El platillo consiste en un cocido o caldo de pescado que tiene ingredientes como la albacora o atún, yuca, cebolla colorada y cilantro. El caldo, base de este manjar, es elaborado con pimiento, cebolla y ajo licuados, así como condimentos como el ají en polvo, sal, comino y otras especias.
2. La cangrejada criolla es una de las formas populares de servir el cangrejo en Ecuador. El plato consiste en cangrejos rojos cocinados con varias especias. Se consumen durante todo el año a excepción de dos vedas de pesca. La realización de la cangrejada se cree que viene siendo ejecutada desde las poblaciones prehispánicas del sector costero que estaban ubicadas cerca de los manglares del litoral, lo cual les facilitaba la captura del crustáceo.
3. Sango. Sus orígenes son en la costa ecuatoriana, donde se preparan muchos platos con plátano verde. El sango consiste en una cocción del verde rallado, mezclado con achiote y maní, en una cantidad determinada de agua que se cocina con ingredientes como la costilla de res, o pescado y camarón.
4. Seco El seco es un guiso típico de la gastronomía de Ecuador. Puede elaborarse con cualquier tipo de carne. El nombre de seco proviene de la Península de Santa Elena en Ecuador, en donde a principio de siglo XX un campamento inglés hacía trabajos petroleros en Ancón, al referirse al segundo plato de la comida, en inglés "second", los ecuatorianos repetían deformando la palabra hasta llegar a la actual "seco".En aquella época abundaban los venados y los chivos criollos (de hecho el seco de chivo es originario de la provincia del Guayas).
5. La guatita es un plato costeño muy popular en la gastronomía ecuatoriana especialmente en Guayaquil, lleva pedazos de mondongo, papas cocinadas, mezclados con maní y especias. En Quito este estofado lo elaboran marinando la carne en maní. La receta básica de la guatita ecuatoriana incluye el mondongo que ha sido muy lavado y limpiado con limón, esta previamente hierve hasta suavizarse, pero se obtiene buen resultado usando olla de presión, luego se guisa en un refrito de cebollas, pimiento y tomates, aliños, etc.
6. Arroz marinero El arroz marinero, también conocido como arroz con mariscos, es un plato muy popular no solo en las islas Galápagos y Ecuador, sino en toda América Latina. Es un plato tradicional de las zonas costeras y, por este motivo, se encuentra entre los principales de Galápagos.
7. Tigrillo. Este plato típico es de la localidad de Zamura, pero es muy popular en ciudades como Guayaquil y se acompaña con queso, chicharrón, huevo frito y bistec de carne. Se debe señalar que existen varias formas de preparar el tigrillo y dependiendo de los gustos se acompaña con un huevo frito o con dos.
8. El Bollo es uno de los varios platos típicos del Ecuador que surgieron con la mezcla de las culturas costeñas. Es una envoltura de masa de verde o plátano con pescado, como Albacora, Bonito y wahoo, lleva maní molido y es envuelto con hojas de plátano. El bollo proviene de Manabí, mas no de Esmeraldas, mientras que otros escritos señalan que su origen es guayaquileño. Sin embargo, hay más versiones sobre las raíces del bollo de verde. En los recintos montubios como Salitre, General Vernaza, La Victoria, Junquillal y otras se adjudican la creación del bocado.
9. Chicha resbaladera La chicha resbaladera es una bebida tradicional refrescante guayaquileña que data aproximadamente de principios del siglo XX, compuesto por cebada, arroz, leche y canela. Una tradición sitúa el origen de la chicha resbaladera en la casa de damas guayaquileñas que ofrecían tertulias. Para brindar a las personas asistentes a las reuniones, mezcló la bebida tradicional de chicha a base de arroz con helado de vainilla. Se diferencia de la chicha porque no requiere fermentación. La popularidad de la bebida se dio con los locales que empezaron a comercializarla. Antiguamente se servía en fechas especiales y en visitas a casas.
10. El caldo de bolas es una sopa típica de la costa ecuatoriana (donde se le denomina caldo de bolas de verde). Es una sopa de gran valor alimenticio, hecha en una base de consomé de carne, hueso de carne, con un toque de sabor a maní, en donde, literalmente, flotan bolas hechas de una masa de plátano verde rallado, mismas que tienen un relleno de carne cocida. Generalmente se lo acompaña con unos toques de limón o ají.
