1. Estrategias de ayuda para evita los alimentos que contengan grasas parcialmente hidro- genadas • Preferir aquellos alimentos que en su etiqueta aparezca la frase: “libre de ácidos grasos trans” • Evitar los productos de repostería y pastelería industrializados • Evitar el uso de aceite de palma, de coco, la grasa animal y la manteca • Preferir el uso de aceite de girasol, oliva o maíz • Evitar el consumo de aderezos, cremas, salsas grasosas • Preferir cortes magros en lugar de cortes grasos de carne • Evitar comida rápida • Evitar alimentos fritos o capeados, preferirlos asados, al vapor o al horno • Consumir productos lácteos bajos en grasas o elaborados con leche descremada • Consumir frutas, verduras y alimentos ricos en fibra
2. En el metabolismo podemos decir que se absorben e ingresan fácilmente al tejido adiposo y la cantidad que es incorporada depende directamente de su concentración en la dieta. En cuanto a su comportamiento bioquímico(oxidación, incorporación, de saturación y recambio), los datos indican que sufren los mismos mecanismos de control metabólico que regulan el metabolismo de los ácidos grasos saturados de isomeria cis.
2.1. Las fuentes donde podemos encontrarlos, pero de los principales son burritos, caldo de pollo en cubos, carne, crema de cacahuate, carne, croissant, dona, enchiladas, galletas, hamburguesas, mantequilla, leche entera, margarina dura, palomitas de microondas, papas a la francesa, papas fritas, pizza, etc.
3. Las propiedades físicas y químicas se descubrieron en 1930 por Linus Paulng y Robert Corey, las propiedades físicas serian el echo de ser insolubles en agua y que tienen una densidad significativamente baja, son triesteres de glicerol y ácidos grasos, pueden ser solidas o liquidas a temperatura ambiente dependiendo de cada estructura y composición.
3.1. Los mecanismos de riesgo de los AGT para enfermedades cardiovasculares se asocian a un aumento en los niveles de los triglicéridos, además de que el consumo de AGT se asocia con mayor presión sanguínea y el consumo de ácidos grasos, omega-3 de origen marino disminuye los niveles de triglicéridos y mejora algunos componentes del síndrome metabólico; una ingestión elevada de grasas trans contribuye al aumento del riesgo de enfermedad cardiovascular a través de diferentes mecanismos.
3.1.1. Un acontecimiento importante fue la hidrogenación que realizo Paul Sabatier, los primeros productos fueron una mezcla de semillas de algodón y aceite de semilla de algodón refinada . Aunque la hidrogenación parcial de las grasas se invento en Europa a finales del siglo XLX y en EU en 1920; y cabe destacar que la hidrogenación total indica un producto 100% saturado y que carece de ATG donde su principal fuente de encuentro es la comida fuera del hogar y alimentos precosidos o embasados
4. Estudios metabólicos y epidemiológicos de los lípidos séricos destacan que el consumo de AGT eleva los niveles de las LDL reduce los niveles de las HDL, por el efecto neto de las AGT es sobre la relación del colesterol LDL/HDL la cal llega a ser el doble aprox. que con los ácidos grasos saturados, los AGT también elevan los niveles de triglicéridos en sujetos en ayunas , además estos mismos parecen aumentar los niveles de Lp (a) y el riesgo de enfermedad cardiovascular.
4.1. ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES: Hay una fuerte relación entre el consumo de los AGT y el riesgo de enfermedad cardiovascular Kromhout y colaboradores42 confirmaron un fuerte correlación en siete diferentes poblaciones entre el riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular y la ingestión de ácidos grasos saturados. En México, Centroamérica y América del Sur se ha estimado el efecto de los AGT industriales sobre el número de casos de cardiopatía isquémica en la población y se ha determinado que tomando en cuenta los efectos sobre el colesterol total y el colesterol HDL, una reducción energética de 2 %.
4.1.1. RESISTENCIA A INSULINA Y DIABETES MELLITUS: Los ácidograsos de la dieta parecen influir en la patofisio- logía de la diabetes mellitus, a través de su incorporación en la estructura de los lípidos en el músculo esquelético y el tejido adiposo, que puede llevar a alteraciones en la función de los receptores d insulina. Se ha hipotetizado que los AGT reducen la sensibilidad a la insulina mediante sus efectos en el incremento de la concentraciones de la interleucina-6 (IL6), el factor de necrositumoral-α (TNFα) y la prosta-glandinas.
4.1.1.1. INFLAMACION:: Los AGT se han asociado con niveles elevados de marcado-res circulantes de inflamación sistémica. En mujeres con sobrepeso se ha determinado que la ingestión de AGT aumenta los niveles del receptor-2 soluble del factor de necrosis tumoral (sTNFR2), de la IL6 y de la proteína C reactiva (PCR).Los mecanismos por los cuales las grasas trans actúan sobre la inflamación sistémica o la función endotelial no están bien establecidos. Parece ser, por estudios in vitro, que los AGT son incorporados en las membranas de células endoteliales57 y en las membranas de monocitos/macrófa- gos y adipocitos, donde podrían afectar directamente la vía de señalización relacionada con la inflamación.58 Sin embargo, los estudios con los que contamos a la fecha sugieren que los AGT son proinflamatorios y alteran la función endotelial.