UAN

1. Setor de Alimentação

1.1. Catering de bordo

1.1.1. Aviões

1.1.2. Navios

1.1.3. Trens

1.1.4. Plataformas marítimas

1.2. Alimentação em instituições de educação ou escolar

1.2.1. Creches

1.2.2. Ensino infantil

1.2.3. Univerisades

1.3. Alimentação das Forças Armadas

1.3.1. Marinha

1.3.2. Exército

1.3.3. Aeronáutica

1.3.4. Polícias militares

1.4. Alimentação comercial

1.4.1. Bares

1.4.2. Fast foods

1.4.3. Restaurantes

1.4.4. Resorts

1.4.5. Buffets

1.4.6. Hotéis

1.5. Alimentação em serviços de saúde ou refeições dietoterápicas

1.5.1. Hospitais

1.5.1.1. Sistemas de Distribuição de Refeições Hospitalares

1.5.1.1.1. Sistema Centralizado

1.5.1.1.2. Sistema Descentralizado

1.5.1.1.3. Sistema Misto

1.5.2. Spas

1.6. Alimentação em empresas

1.6.1. Serviço

1.6.2. Comércio

1.6.3. Indústria

2. Setor de Pré-preparo

2.1. Pré-preparo de carnes

2.2. Pré-preparo de vegetais (frutas e hortaliças)

2.3. Pré-preparo e preparo de massas e guarnições

2.4. Pré-preparo de grãos (arroz e feijão)

2.5. Preparo de sobremesas e lanches

2.6. Preparo de lanches (quando separado)

3. Setor de Distribuição

3.1. Balcão de distribuição em linha

3.2. Balcão completo

3.3. Autosserviço

3.4. Distribuição em "ilhas"

3.5. Esteira rolante

4. Salão de Refeições

4.1. Número de assentos necessários

5. Setor de Higienização

5.1. Higienização de utensílios

5.2. Copa de lavagem

5.3. Lavanderia

5.4. Higienização de recipientes de lixo

6. Setor Pessoal

6.1. Portaria

6.2. Chefia da UAN

6.3. Planejamento e supervisão técnica (nutricionistas)

7. Setor de Distribuição

7.1. Forças Armadas

8. Setor de Recepção, Estocagem e Apoio/Expedição de refeições transportadas e lixo

8.1. Plataforma de recepção de matérias-primas

8.2. Expedição de refeições transportadas e expedição de lixo

8.3. Setor de inspeção

8.4. Higienização de recipientes e estrados

8.5. Armazenamento de recipientes e estrados

8.6. Pré-higienização de vegetais

8.7. Armazenagem seca (alimentos pouco perecíveis)

8.8. Depósito diário

8.9. Material de limpeza

8.10. Armazenamento de materiais de limpeza em uso

8.11. Material descartável

8.12. Armazenamento de materiais para eventos

8.13. Armazenamento de utensílios de reserva

8.14. Lixo seco

8.15. Câmaras frias (área total)

8.16. Câmaras para vegetais (hortaliças e frutas)

8.17. Câmaras para carnes (carnes resfriadas, descongelamento de carnes e carnes pré-preparadas)

8.18. Câmara para laticínios e ovos

8.19. Câmara para alimentos pré-preparados e preparados

8.20. Câmara para congelados

8.21. Antecâmara

8.22. Área para compressores e condensadores

8.23. Cãmara fria para lixo

8.24. Geladeiras e freezers

9. Setor de Cocção

9.1. Cocção geral de coletividades sadias

9.2. Cocção geral de hospitais

9.3. Cocção dietética ou de dietas

9.4. Cozinha experimental

9.5. Área de armazenamento de gás

10. Setor de Recepção, Estocagem e Produção de Refeições

10.1. Armazenamento

10.2. Estocagem seca

10.3. Estantes

10.4. Estrados para sacarias

10.5. Estocagem fria

10.6. Pré-preparo de carnes, aves e pescados