1. Éster é uma função orgânica que pode ser identificada pela presença de um grupo R–COO-R', sendo R o radical orgânico. Os ésteres estão presentes nas ceras produzidas por plantas e animais, para reduzir a perda de água, nas essências das frutas, em produtos alimentícios artificiais e em medicamentos e biocombustível.
1.1. Reação de esterificação
1.1.1. Reação de esterificação, é aquela em que se forma um éster. Esse tipo de reação ocorre entre um ácido carboxílico e um álcool, formando também água, além do éster.
2. Onde podem ser encontrados: gema de ovo, as carnes vermelhas, as oleaginosas, os óleos vegetais, entre outros.
3. Éster
4. Definição
4.1. Conhecidos também como gorduras, são moléculas orgânicas geradas a partir da associação entre ácidos graxos e um álcool.
4.1.1. Simples
4.1.1.1. Os lipídios simples ou ternários são compostos apenas por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio.
4.1.2. Complexos
4.1.2.1. Já os lipídios complexos ou compostos, além de possuírem os átomos presentes nos lipídios simples, apresentam átomos de outros elementos, como o fósforo.
4.2. Funções: fornecer energia para o corpo e sintetizar hormônios (testosterona, progesterona e estradiol) e sais biliares.
5. Colesterol
5.1. É um tipo de gordura produzida (sintetizada) no fígado, é uma substância muito importante para a nossa vida. Sabe-se que 70 a 80% do colesterol circulante no sangue é produzido pelo fígado, o restante provém da alimentação.
6. Álcool
6.1. Álcool é o nome dado à função (grupo) orgânica oxigenada que apresenta uma ou mais hidroxilas (OH) ligadas a um átomo de carbono saturado (apresenta apenas ligações simples). Um álcool pode ser classificado e nomeado de acordo com a quantidade e posicionamento da(s) hidroxila(s) presente(s) na cadeia.
6.1.1. Glicerina
6.1.1.1. A glicerina, também conhecida como glicerol, é um composto orgânico incolor, líquido e viscoso. Este produto encontra-se em vários tipos de óleos e gorduras, tanto de origem vegetal quanto animal – e também de origem sintética, como o petróleo.
7. Ácidos Graxos
7.1. Ácidos Graxos: são ácidos carboxílicos, com cadeia carbônica longa, com mais de 12 carbonos. Os ácidos graxos nos organismos vivos geralmente contêm um número par de átomos de carbono e não são ramificados.
7.1.1. Saturados
7.1.1.1. Não possuem duplas ligações e são geralmente sólidos à temperatura ambiente. Onde encontrar: carne bovina, porco, galinha, gema do ovo ; óleo de coco, folhas de palmeiras.
7.1.1.1.1. Ácido Palmítico
7.1.1.1.2. Ácido Dodecanóico
7.1.1.1.3. Ácido Esteárico
7.1.1.2. Exemplos: acido palmitico, acido estearico, acido laurico
7.1.2. Insaturados
7.1.2.1. Possuem uma ou mais duplas ligações entre carbonos ao longo das cadeias.
7.1.2.1.1. Ácido Oleico
7.1.2.1.2. Ácido Linolênico
7.1.2.1.3. Ácido linoleico
7.1.2.2. Monoinsaturados
7.1.2.2.1. Quando o ácido graxo possui uma única dupla ligação
7.1.2.2.2. Exemplos: Óleos vegetais (girassol, milho, soja, algodão), óleos de peixe e em oleaginosas (castanha, amêndoa)
7.1.2.3. Polinsaturados
7.1.2.3.1. Contém duas ou mais ligações duplas.
7.1.2.3.2. Exemplos: azeite de oliva e nos óleos de canola e de amendoim