1. Características dos microrganismos que influenciam na deterioração dos alimentos.
2. Fatores que ajudam na conservação dos alimentos.
2.1. - Temperatura: Dependendo dos microrganismos que podem crescer naquele alimento, a temperatura tem grande influencia na conservação dele, visto que existem microrganismos que não sobrevivem a temperaturas altas, ainda assim, ao conservar alimentos na geladeira, por exemplo, isso diminui a velocidade de crescimento dos microrganismos.
2.2. - Humidade: A humidade do local em que o alimento está armazenado também influencia na conservação, mesmo alimentos que sofreram secagem (uvas passas) precisam estar em locais com pouca humidade, visto que, caso o nível de água aumente, a proliferação de microrganismos também pode aumentar.
2.3. - Oxigênio: O oxigênio tem grande influencia na conservação de alimentos, por isso que muitas vezes as empresas de alimentos criam embalagens que possam aumentar o tempo de vida dos alimentos retardando o crescimento dos microrganismos, embalagens a vácuo são um exemplos destas.
3. - Nutrientes: A presença de nutrientes como vitaminas, aminoácidos e outros, vão determinar o tipo de microrganismos capazes de crescer nesse alimento. os bolores constituem o grupo de microrganismos nutricionalmente menos exigentes, seguido pelas leveduras e estas pelas bactérias.
4. - Água disponível: O teor de água em um alimento aumenta o crescimento microbiano, pois, muito seres vivos só sobrevivem com água, ou seja, ao longo dos anos e a diminuição do teor de água no alimentos, esse fator influenciou em uma maior preservação dos alimentos, ainda assim, isso não significa a não existência dos microrganismos no alimento, já que alguns deles podem sobreviver aos níveis de desidratação. Conclui-se que como o açúcar, o sal e a farinha constituem excelentes fontes de microrganismos contaminantes durante a preparação de outros alimentos.
5. Como o crescimento microbiano influencia na deterioração dos alimentos?
5.1. Os microrganismos estão presente em diversos alimentos, visto que na maioria das vezes ele é usado na produção, em condições favoráveis (fora da temperatura correta para conservação), esses microrganismos fazem uso dos nutrientes do produto e aumentam sua velocidade de crescimento, com isso eles produzem novos compostos e modificam os presentes, causando a deterioração. A partir disso e possível observar as consequências da deterioração (muco, aromas, sabores anormais, etc).
6. Ananda Sarah Nunes Pacife (499235)
7. - Oxigênio disponível: A quantidade de oxigênio disponível também influencia no crescimento microbiano, embalagens impermeavéis ao ar (a vácuo) ajudam na preservação do alimento. Cabe ressaltar que a manipulação do alimento também tem influencia, visto que, ferver água com alimento dentro dela faz com que o oxigênio se perca e muitos microrganismos morram (também pelo fator da temperatura), mas o ato de picar a carne aumenta a concentração de oxigênio.
8. Principais grupos de microrganismos.
8.1. - Bactérias: Entre todos os tipos de microrganismos que intervêm na alimentação, as bactérias formam o grupo mais importante, quer pela diversidade, quer pela maior frequência das suas ações. Em condições favoráveis, são capazes de se multiplicar rapidamente à custa dos nutrientes dos alimentos, alterando-os ou simplesmente aí permanecendo e, por vezes, causando toxinfecções. São organismos unicelulares, que podem apresentar várias formas (cocos, bacilos e espirilos)
8.2. - Bolores e leveduras: Bolores e leveduras são microrganismos que, apesar de geralmente se apresentarem com aspectos bem diferentes, pertencem ao mesmo grande grupo taxonómico – fungos. As leveduras ou fungos leveduriformes são microrganismos unicelulares de forma mais ou menos esférica. Pertencem ainda a este reino os cogumelos. São organismos muito importantes relativamente à sua ação nos alimentos pois, além de alguns poderem produzir toxinas (micotoxinas), têm uma elevada capacidade de decompor a maioria dos alimentos. Ainda assim são importantes para a produção de certos alimentos (pão, cerveja, queijo, vinho) e alguns cogumelos são comestíveis.
9. Ananda Sarah Nunes Pacife (499235)
10. - pH: O pH influencia no crescimento dos microrganismos pois, quanto menor o pH (mais ácido), mais difícil será o desenvolvimento de algum microrganismo, visto que estes só crescem numa determinada faixa de pH. Convém referir que o pH afeta não só o crescimento dos microrganismos nos alimentos, mas também a sua taxa de sobrevivência durante o armazenamento e os diversos tratamentos de conservação.
11. O que são os microrganismos?
11.1. Todos os seres vivos cuja visualização não é possível efetuar a olho nu.
12. O que é um ser vivo?
12.1. - Tem constituição celular; - Cresce e desenvolve-se; - Responde a estímulos do meio; - Reproduz-se (à exceção de certos seres vivos como a mula).
13. Qual a importância dos microrganismos?
13.1. - Estão presentes na nossa alimentação (iorgute, queijo, pão e afins);
13.2. - Estão presente na criação de diversas bebidas (cerveja, vinho, cacau e afins);
13.3. - Estão presentes em medicamentos, suplementos alimentares, detergentes e afins;
13.4. - São fundamentais para o bom funcionamento do aparelho digestivo do Ser Humano.
14. A célula é a unidade estrutural e funcional dos organismos vivos. Representa a menor porção de matéria viva dotada da capacidade de auto-duplicação independente.
14.1. Assim, existem seres vivos constituídos por uma única célula – unicelulares – como é o caso das leveduras e das bactérias, e existem outros que são constituídos por biliões de células – multicelulares – como é o caso do Ser Humano.
15. - Outros fatores: A presença de estruturas biológicas (casca, pele, tegumentos, conchas, etc.), não impedindo, de uma forma geral, a entrada dos microrganismos nos alimentos, acaba por, se intactas, dificultar a infecção mais profunda. Alguns alimentos também produzem substâncias próprias que impedem o crescimento microbiano, ainda assim é sempre bom analisar como se deu a preservação do alimento antes de comprá-lo.
16. Origem microrganismos.
16.1. Os microrganismos podem ter sua origem de diversos locais, os principais são o solo (um local propício pelo fator do uso de nutrientes para crescimento de certos alimentos e afins), a água (sem água muitos seres vivos não sobrevivem, além da poluição presente em vários locais atualmente), o ar (não dá origem aos microrganismos, mas estes podem usar o ar como um veículo para de espalhar), alimentos (alguns microrganismos são utilizados na criação de alimentos e dependendo dos fatores podem usar os nutrientes destes para se proliferar), utensílios e equipamentos (muitas vezes por não serem devidamente limpos os microrganismos se aderem facilmente a eles e se proliferam).
17. Riscos e perigos.
17.1. Os principais riscos e perigos que corremos ao não tomarmos cuidado com os alimentos e higiene pessoal são, por exemplo, intoxicação alimentar que pode não só nos deixar doentes por dias, mas até levar a óbito nos piores casos, além de que com a falta de higiene pessoal estamos ajudando os microrganismos a se proliferarem e as vezes até fazer mal para outras pessoas ao nosso redor. Por isso é importante os cuidados pessoais de higiene própria e dos alimentos, sendo antes e depois de consumir e até na conservação deles.
18. Os microrganismos causam alterações benéficas em um alimento quando eles modificam as características originais do alimento e transforma em um novo alimento. Esta interação microrganismo-alimento é conhecida pelo homem há muito tempo. A este grupo pertencem aqueles microrganismos que são intencionalmente adicionados aos alimentos para que determinadas reações químicas sejam realizadas. Os microrganismos que causam alterações químicas prejudiciais são aqueles que causam a deterioração do alimento. A deterioração resulta em alterações de cor, odor, textura e aspecto do alimento. Estas alterações são consequências da atividade metabólica natural dos microrganismos, que estão apenas tentando perpetuar a espécie, utilizando o alimento como fonte de energia. Os microrganismos presentes nos alimentos podem representar risco à saúde quando estes forem patogênicos, podendo afetar tanto o homem como os animais. A característica das doenças dependerá de uma série de fatores inerentes ao alimento, ao microrganismo patogênico em questão, e ao indivíduo a ser afetado. Os microrganismos podem chegar aos alimentos por diferentes vias (condições precárias de higiene, armazenamento, distribuição e manipulação doméstica). No geral, os microrganismos são importantes para a produção de diversos alimentos e só causam mal ao ser humano quando não há uma boa manipulação e cuidado com os alimentos. Assim, resumindo:
