LlPÍDEOS

1. Processo de modificação de óleos e gorduras

1.1. Óleos e gorduras podem ser modificados através de processos químicos ou físicos, tais como:

1.1.1. Fracionamento

1.1.1.1. Homogeneização

1.1.1.2. Cristalização

1.1.1.3. Separação

1.1.2. Hidrogenação

1.1.2.1. Isomerização (Cis -> Trans)

1.1.3. Interesterificação

1.1.3.1. Mistura de óleo vegetal totalmente hidrogenado e óleos vegetais líquidos

2. Reações naturais de degradação:

2.1. Oxidação lipídica

2.2. Rancificação

3. Métodos de análise de lipídeos

3.1. Método de Soxhlet

3.2. Método de Bligh-Dyer

3.3. Método de Wijs

3.4. Índice de refração

3.5. Índice de saponificação

3.6. Análises

3.6.1. Índice de acidez

3.6.2. Índice de peróxido

3.6.3. Reação de Kreis

4. O que são: Moléculas orgânicas indispensáveis ao funcionamento adequado dos organismos.

4.1. Realizam funções como:

4.1.1. Armazenamento de energia

4.1.2. Suporte para absorção de vitaminas

4.1.3. Estrutura celular

4.1.4. Isolantes térmicos

5. Classificação:

5.1. Simples: óleos, gorduras

5.1.1. Principal diferença: gorduras são sólidas em temperatura ambiente, enquanto óleos são líquidos (exceto óleo de coco)

5.2. Compostos: fosfolipídeos, ceras

5.3. Derivados: ácidos graxos

5.3.1. Saturados: não apresentam ligações duplas na cadeia

5.3.2. Insaturados: apresentam uma ou mais ligações duplas na cadeia