1. Quebra de Ovos
1.1. Clara
1.1.1. Pasteurização
1.1.1.1. Resfriamento
1.1.1.1.1. Clara Pasteurizada Resfriada
1.1.1.2. Congelamento
1.1.1.2.1. Clara Pasteurizada Congelada
1.1.2. Desitratação
1.1.2.1. Liofilização
1.1.2.1.1. Clara Desidratada Liofilizada
1.1.2.2. Spray Dryer
1.1.2.2.1. Clara desidratada
1.2. Ovo integral
1.2.1. Pasteurização
1.2.1.1. Resfriamento
1.2.1.1.1. Ovo integral Pasteurizado Resfriado
1.2.1.2. Congelamento
1.2.1.2.1. Ovo integral Pasteurizado Congelado
1.2.2. Desidratação
1.2.2.1. Liofilização
1.2.2.1.1. Ovo Integral Desidratado Liofilizado
1.2.2.2. Spray Dryer
1.2.2.2.1. Ovo Integral Desidratado em pó
1.3. Gema
1.3.1. Pasteurização
1.3.1.1. Resfriamento
1.3.1.1.1. Gema Pasteurizada Resfriada
1.3.1.2. Congelamento
1.3.1.2.1. Gema Pasteurizada Congelada
1.3.2. Desidratação
1.3.2.1. Liofilização
1.3.2.1.1. Gema desidratada Liofilizada
1.3.2.2. Spray Dryer
1.3.2.2.1. Gema desidratada em pó
2. Processos usados na elaboração de Ovoprodutos
2.1. Pasteurização
2.1.1. É um processo de tratamento térmico realizado em alimentos, com o objetivo de destruir microrganismos patogênicos.
2.1.1.1. Tratamentos mais rígidos são empregados em ovos inteiros e em gemas.
2.1.1.2. E os tratamentos mais suaves em claras, para evitar coagulações.
2.2. Desidratação
2.2.1. Spray Dryer
2.2.1.1. Consiste na pulverização do líquido em contato das gotículas com calor, que leva à desidratação do produto.
2.2.2. Liofilização
2.2.2.1. Consiste no congelamento rápido (-50º à -60º) do ovo líquido ou parte deste previamente pasteurizado e posteriormente desidratado por sublimação
2.3. Resfriamento e Congelamento
2.3.1. Os processos mais utilizados para a conservação do ovo. Geralmente são usados congeladores de placas.