1. Es una preparación que se realiza a partir de productos mas o menos terminados que se utilizan para facilitar el trabajo en el momento de realizar preparaciones mucho mas elaboradas.
1.1. Clasificación De Los Alimentos
1.1.1. GRUPO I
1.1.1.1. Alimentos Naturales
1.1.1.1.1. No procesados de origen vegetal o animal. No contienen substancias añadidas como son: azúcar, sal, grasas, edulcorantes o aditivos.
1.1.1.2. Alimentos Seminaturales
1.1.1.2.1. Alimentos naturales que han sido alterados sin que se les agregue ninguna sustancia externa. (Limpiar, lavar, pelar, deshuesar, esterilizar, entre otros). Aumentan la duración de los alimentos.
1.1.2. GRUPO II
1.1.2.1. Ingredientes Culinarios
1.1.2.1.1. Son sustancias extraídas de componentes de los alimentos o bien obtenidas de la naturaleza, como la sal.
1.1.3. GRUPO III
1.1.3.1. Alimentos Procesados
1.1.3.1.1. Productos alterados por la adición o sustancias (sal, azúcar, aceite, preservantes y/o aditivos) que cambian la naturaleza de los alimentos, prolongan su duración.
1.1.3.2. Alimentos Ultra Procesados
1.1.3.2.1. Elaborados con ingredientes industriales que contienen poco o ningún alimento entero. Estos son aditivos, tienen conservantes, estabilizantes, emulsionantes, disolventes, aglutinantes, aumentadores de volumen, edulcorantes, resaltadores sensoriales, sabores y colores.
1.2. Alimentos Tipo Gama
1.2.1. GAMA I
1.2.1.1. Alimentos frescos que no han sido sometidos a ningún tratamiento de conservación.
1.2.1.1.1. Verduras, hortalizas, frutas, carne, pescado, huevos.
1.2.2. GAMA II
1.2.2.1. Alimentos en conservas o semi conservas.
1.2.2.1.1. Alimentos enlatados, maíz, sardina, atún, garbanzos, tomate, frijoles, anchoas en aceite, entre otras.
1.2.3. GAMA III
1.2.3.1. Alimentos congelados o ultra congelados
1.2.3.1.1. Verdura (brócoli, zanahoria, habichuela), pescado, marisco,
1.2.4. GAMA IV
1.2.4.1. Alimentos envasados al vacío o en atmosferas controladas-
1.2.4.1.1. Bolsas de ensalada, verduras peladas y cortadas (Espinacas, zanahoria, brócoli, coliflor, lechuga, chorizo, pollo, carne, atún, frutas, entre otros).
1.2.5. GAMA V
1.2.5.1. Alimentos sometidos a cocción y envasados a vacío listos para ser servidos o productos pre-cocinados que tras rápida regeneración pueden ser servidos en menos de 30 minutos.
1.2.5.1.1. Pizzas congeladas, lasañas entre otros.