Los cereales y grupos derivados

1. Efectos de cocción

1.1. Por eso es importante remojar los granos antes de la cocción porque eso permite que enzimas y bacterias descompongan el ácido fítico.

2. Almacenamieto y conservación

2.1. El almacenamiento y la estabilización de la temperatura tiene que estar por debajo de los 15 °C.

2.2. Humedad relativa de 75%

2.3. Lugar seco y ventilado

2.4. Sacos sellados en parrillas de 20 cm de altura del piso

3. Su selección tiene que ser

3.1. °Debe ser inocuo y adecuado a la elaboración para el consumo humano.

3.2. °Se debe verificar el material extraño, la humedad, el empaque, el color y el olor característico.

4. Valor nutritivo

4.1. La composición química de los cereales en general es homogénea y rica en carbohidratos, como el almidón. Resalta su gran gran aporte de vitaminas del complejo B (excepto la vitamina B12).

5. Métodos de preparación

5.1. Cocido o sancochado

5.2. Guisado

5.3. Horneado

5.4. Popeado o expandido

5.5. Fritos

5.6. Otros

6. Características organolecticas

6.1. Alimentos

6.1.1. Legumbres

6.1.1.1. En bajo nivel de metionina, cistina y triptófano, en alto nivel de lisina y treonina.

6.1.2. Cereales

6.1.2.1. En bajo nivel de lisina e insoleucina y en alto nivel de cistina, metionina, treonina y triptófano.

6.1.3. Frutas secas

6.1.3.1. En bajo nivel de cistina e isoleucina y en alto nivel de metionina y triptófano.

6.1.4. Vegetales

6.1.4.1. En bajo nivel de cistina, metionina e insoleucina y en alto nivel de lisina y triptófano.

7. Productos del granero

7.1. El arroz

7.2. La avena

7.3. El trigo

7.4. El alforfón

7.4.1. El cultivo más antiguo es el mijo y sorgo.

7.5. El maíz

7.6. La cebada y malta

7.7. El centeno

8. Cereales

8.1. Son plantas de la familia de las gramíneas cultivadas por su grano

9. Se clasifican:

9.1. Mayores

9.1.1. Trigo, arroz, maíz, cebada, avena, centeno.

9.2. Menores

9.2.1. Sorjo, mijo, triticale, alpiste, lágrima de job.