1. Ventilación
1.1. Natural
1.1.1. Las pilas de sacos producen calor, por lo que se hace imprescindible la ventilación. Se puede mejorar la ventilación de los tubérculos almacenados en mallas y aplicándolas sobre un piso de fardos de pasto dejando espacio para el paso del aire.
1.2. Forzada
1.2.1. Con este sistema el movimiento del aire es uniforme debido a que el ducto por donde se insufla el aire se estrecha hacia el final a partir del frente de aire.
2. Procedencia
2.1. El término de raíces y tubérculos se emplea para designar a las raíces de las plantas y a los tallos subterráneos que se emplean en la alimentación humana.
2.1.1. La planta al suelo y absorbe los nutrientes mientras que los tubérculos son engrosamientos del tallo, que generalmente crecen bajo tierra, y almacenan nutrientes y agua para la planta.
3. Alimentos tubérculos y raíces
3.1. Tubérculos
3.1.1. Jengibre-
3.1.2. Mashua-
3.1.3. Papa-
3.1.4. Olluco-
3.1.5. Maca-
3.2. Raíces
3.2.1. Arracacha-
3.2.2. Zanahoria-
3.2.3. Yuca-
3.2.4. Rabanito-
3.2.5. Remolacha-
4. Valor nutritivo
4.1. El valor nutritivo de las raíces y tubérculos se debe principalmente a su aporte de energía y necesario complementarlos con otros alimentos que tengan mayor contenido de proteínas para obtener una alimentación balanceada.
4.1.1. Macronutrientes
4.1.1.1. -Una fuente de energía por excelencia, por su alto contenido en almidón.
4.1.1.2. -La cáscara de papa es buena fuente de fibra dietética.
4.1.1.3. -Su contenido proteico es menor al de los cereales, pero relativamente alto entre los tubérculos (1,8-2,3g/100g)
4.1.2. Micronutrientes
4.1.2.1. -Vitamina C : se puede perder durante el proceso de cocción.
4.1.2.2. -Hierro: contiene, pero su absorción no es fácil.
4.1.2.3. -Vitamina del grupo B: folato (B9), ácido pantoténico (B5) y riboflavina (B2).
4.1.2.4. -Minerales: alto contenido en potasio, bajo contenido de sodio, fósforo.