1. Fatores que afetam a ingestão de alimentos:
1.1. Fatores ligados ao alimento:
1.1.1. Concentração energética.
1.1.2. Disponibilidade.
1.1.3. Odor, sabor, textura e temperatura.
1.1.4. Forma de apresentação dos alimentos.
1.1.5. Equilíbrio nutritivo da dieta.
1.2. Fatores ligados ao animal.
1.2.1. Individualidade.
1.2.2. Genótipo/raça.
1.2.3. Estado fisiológico e taxa de produção.
1.3. Fatores ligados ao ambiente.
1.3.1. Clima/temperatura.
1.3.2. Instalações.
1.3.3. Densidade populacional.
1.3.4. Stress.
1.3.5. Umidade ambiental.
2. Água
2.1. Funções:
2.1.1. Constituinte dos fluídos corporais, regulação da pressão osmótica intracelular.
2.1.2. Regulação da temperatura corporal, principal componente das secreções animais.
2.1.3. Participa nos processos de hidrólise na digestão.
2.1.4. Absorção, transporte, metabolismo e digestão.
2.1.5. Boa condutora da eletricidade o que é importante na transmissão neural.
2.2. A água está distribuída de forma heterogênea no corpo animal de modo a manter o equilíbrio dinâmico entre os compartimentos do organismo.
2.2.1. Água intracelular.
2.2.2. Água extracelular
2.3. Propriedades da água:
2.3.1. Baixa viscosidade, boa tensão superficial.
2.3.2. Alto calor específico, alta condutibilidade.
3. Proteínas
3.1. São polímeros formados por unidades monoméricas chamadas α-aminoácidos, unidos entre si por ligações peptídicas.
3.2. As proteínas representam a maior fração dos compostos nitrogenados no organismo animal, chegando a 20% do peso dos tecidos.
3.3. A maioria dos aminoácidos pode fornecer energia através do ciclo do krebs ou glicólise;
3.4. As proteínas são os últimos a serem usados para a energia
3.5. Digestão nos Monogástricos:
3.5.1. Digestão Gástrica (pepsina e HCL)
3.5.2. Digestão Intestinal (absorção de nutrientes e água).
3.5.3. Excreção de Fezes (nutrientes não absorvidos)
3.5.4. A digestão de proteína começa no estômago;
3.6. Ruminantes:
3.6.1. Ruminantes não tem proteases na saliva
3.6.2. Não têm secreções no rúmen
3.6.3. Quando a velocidade de degradação da PB é > do que a utilização dos compostos nitrogenados o excesso de NH3 produzida no rúmen atravessa a parede ruminal e é perdida na urina.
4. Lipídios
4.1. São compostos orgânicos insolúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicos, (como o álcool e éter).
4.2. Os principais representantes dos lipídios são os óleos e as gorduras.
4.3. Funcções:
4.3.1. Armazenamento de energia;
4.3.2. Mediador de inflamação;
4.4. Biohidrogenação:
4.4.1. Os ruminantes consomem ácidos graxos principalmente galactolipídeos e triglicerídeos, que, em seguida, são hidrolisados por enzimas lipolíticas que liberam os AG;
4.5. Gordura Protegida: nada mais é que uma fonte de ácidos graxos insaturados, que determina sua maior digestibilidade e, portanto,seu maior valor energético.
4.6. Quando a gordura insaturada é protegida de forma a escapar da fermentação ruminal, ela faz aumentar a gordura do leite
4.7. A proteção das gorduras insaturadas para não fermentarem no rúmen busca obtenção de carcaças de bois com gorduras menos saturadas
5. Carboidratos
5.1. Também chamados de glicídios ou glícides.
5.2. Componentes orgânicos, constituídos por carbono, hidrogênio e oxigênio.
5.3. Fonte primária de energia para os seres vivos.
5.4. Fontes:
5.4.1. A maior fonte é proveniente da alimentação vegetal.
5.4.2. Milho, arroz, aveia, trigo, sorgo.
5.5. Funções:
5.5.1. Fornecer energia.
5.5.2. Reserva de energia.
5.5.3. Receptores de membranas.
5.5.4. Biossíntese de moléculas.
5.6. Classificação:
5.6.1. Carboidratos não fibrosos (não estruturais).
5.6.2. Carboidratos fibrosos (estruturais).