1. Monossacarídeos
1.1. Glicose
1.2. Frutose
1.3. Galactose
2. Dissacarídeos
2.1. Maltose
2.1.1. glicose + glicose
2.2. Sacarose
2.2.1. glicose + frutose
2.3. Lactose
2.3.1. glicose + galactose
3. Oligossacarídeos
3.1. Rafinose
3.1.1. glicose + galactose + frutose
3.1.1.1. Feijão, repolho, brócolis, aspargo, couve-de-bruxelas, outras hortaliças e grãos integrais
3.2. Estaquiose
3.2.1. glicose + glicose + glicose + frutose
3.2.1.1. Reino vegetal, principalmente nas leguminosas
3.3. Frutooligossacarídeos
3.3.1. hidrólise de inulina ou pela enzima frutosiltransferase a partir da sacarose.
3.3.1.1. cebola, banana, alcachofra, alho, raízes de almeirão e beterraba e batata yacon
3.4. Galactooligossacarídeos
3.4.1. Carboidratos não digeríveis resistentes às enzimas digestivas e fermentados
3.4.1.1. Leite materno e em alguns vegetais (cebola, alho, banana, soja, chicória, entre outros).
3.5. Maltodextrinas
3.5.1. hidrólise parcial do amido e amplamente utilizada como aditivo ou suplemento alimentar.