Clasificacion de las salsas
por Javier Cruz
1. Project Review
1.1. Summary of Project
1.2. Timeline:
1.3. Budget:
1.4. Resources:
2. Frias
2.1. emulciones estables:
2.1.1. Holandesa
2.1.1.1. Muselina
2.1.1.2. Waterfish
2.1.2. Mayonesa
2.1.2.1. andaluza
2.1.2.2. Rusa
2.1.2.3. Taratara
2.1.3. Bearnesa
2.1.3.1. Choron
2.1.3.2. De fruta
2.1.3.3. Foyol
2.2. Blancas Y Rubias
2.2.1. Bechamel
2.2.1.1. Nantua
2.2.1.2. Soubise
2.2.1.3. Mormay
2.2.2. veloute
2.2.2.1. Aurora
2.2.2.2. bercy
2.2.2.3. Cardenal
2.3. Emulsionadas inestables:
2.3.1. Vinagretas
2.3.1.1. Anchoyade
2.3.1.2. Gribiche
2.3.1.3. Ravigote
3. Calientes
3.1. Oscuras
3.1.1. Demi-glace
3.1.1.1. Colbert
3.1.1.2. Lionesa
3.1.1.3. Tortuga
3.1.2. Salsa de jitomate
3.1.2.1. Barbacoa
3.1.2.2. Boloñesa
3.1.2.3. Cazador
3.1.3. Salsa española
3.1.3.1. Andaluza
3.1.3.2. Rusa
3.1.3.3. Tartara
3.2. Pequeñas salsas basicas
3.2.1. con leche
3.2.2. con mantequilla
3.2.2.1. Albert
3.2.2.2. Bread
3.2.2.3. India