1. composants
1.1. carbone (point central)
1.2. groupement amine NH2
1.3. groupement carboxylique (COOH)
1.4. groupement réactif (R)
2. structures
2.1. structure primaire
2.1.1. liaison peptidique lie les acides aminés afin de former une chaine unique et linéaire
2.2. structure secondaire (entre acides aminées consécutifs proches)
2.2.1. hélice alpha
2.2.1.1. (kératine) une chaine polypeptidique tourne autour de son axe, stable grace à de nombreuses liaisons hydrogènes
2.2.2. feuillet béta
2.2.2.1. (soie) structure en feuilles successives formant un angle entre eux, liaisons hydrogène
2.3. structure tertiaire (entre acides aminés éloignés
2.3.1. enroulement total d'une protéine sur elle meme par des liaisons hydrogènes, ionique, covalentes (pont disulfure) ou effet hydrophobe
2.4. structure quaternelle
2.4.1. liaisons de faible énergie ( liaisons hydrogènes, liaisons électrostatiques, effet hydrophobe)
3. fonctions des protéines
3.1. structurale
3.1.1. collagène
3.1.1.1. protéine dominante, a une structure en triple hélice (peau derme, tendons, ligaments, os, cartilages)
3.1.2. kératine
3.1.2.1. (ongles, cheveux, plumes, griffes, couche cornée de la peau)
3.2. transport membranaire (canaux)
3.3. transport des molécules
3.3.1. hémoglobine
3.3.1.1. protéine sanguine quantenant le fer, transporte l'oxygène des pouments vers les différentes parties de l'organisme
3.3.2. myoglobine
3.3.2.1. transporte l'oxygène dans les muscles
3.3.3. albumine sérique
3.3.3.1. transporte le gras dans le sang
3.4. régulation des métabolismes
3.4.1. insuline, par exemple, est une hormone sécrétée par le pancréas, provoque la régulation de la concentration de glucose dans le sang
3.5. immunité
3.5.1. anticorps / imunoglobulines
3.6. réception du signal
3.6.1. exp entre deux cellules nerveuse
3.7. régulation des réactions chimiques
3.7.1. anabolisme
3.7.1.1. enzymes / catabolysmes assemblent de petites molécules en plus grosses
3.7.2. catabolisme
3.7.2.1. enzymes / catabolises défont de grosses molécules en plus petites
4. propriétés chimiques des acides aminés
4.1. hydrophyles
4.1.1. chargés ( + ou - ) ou polaires ( + - )
4.2. hydrophobes
4.2.1. apolaires ou neutres
4.3. spéciaux
4.3.1. Cysteine, Glycine ou Proline