1. Aula 1: Entenda os preços no ramo de alimentação.
1.1. Qual é o preço certo para o meu produto? R: O preço correto deve cobrir TODOS esses custo 👉
1.1.1. custos variáveis ex: ingredientes, embalagem, impostos, taxas, transporte
1.1.1.1. custos fixos ex: aluguel, mão de obra, luz, gas
1.1.1.1.1. lucro (líquido) ex: 15% a 20%
1.2. Qual é a margem de lucro certa? R: NÃO pratique uma margem única, não existe uma margem padrão para todos os produtos. Veja o que fazer 👉
1.2.1. você terá que calcular o custo de cada produto individualmente ex: coxinha de costela R$3
1.2.1.1. você terá que pesquisar qual o valor seu público está disposto a pagar ex: salgados gourmet R$12
1.2.1.1.1. você terá que pesquisar por quanto seus concorrentes vendem o produto da mesma categoria ex: variação entre R$11 ~ R$14
1.3. ⚠️ Resumo: Você terá que conhecer os custos de cada produto para acertar no preço. A notícia boa é que quando você precifica de forma individual, você consegue lucrar o máximo em cada produto! 😉
2. Aula 2: Calculando os custos dos ingredientes.
2.1. Como calcular os custos do meu produto ou CMV? R: Siga o passo a passo 👉
2.1.1. liste os ingredientes e as quantidades (g, kg, ml, litros) ex: pizza calabresa
2.1.1.1. coloque o preço pago em cada item (proporcional) ex: R$50
2.1.1.1.1. calcule o rendimento e considere despedícios e perdas ex: 5 pizzas R$10 cada desperdício (5%) R$10,50
2.2. Quanto deve ser o meu CMV? R: Quanto mais baixo, melhor! Veja no exemplo 👉
2.2.1. ex: pizza de calabresa preço de venda R$39 custo R$13 CMV % = 13/39 = 33%
2.2.1.1. lucro bruto de R$26 ex: 300 pizzas
2.2.1.1.1. pagar seus custos fixos ex: R$7.800
2.3. ⚠️ Resumo: Você terá que respeitar as etapas de precificação para ter um negócio lucrativo e saudável. A notícia boa é que quando você entende tudo que deve ser considerado, evita o problema de vender e no final não lucrar! 😉
3. Aula 3: Analisando a concorrência.
3.1. Como analisar o preço da concorrência? R: Essa análise serve para posicionar o seu produto. Tenha atenção com os pontos a seguir 👉
3.1.1. JAMAIS copie os preços dos concorrentes sem calcular seus próprios custos
3.1.1.1. só compare seus preços com produtos da mesma categoria de ingredientes
3.1.1.1.1. só compare seus preços com modelos de negócios similares ao seu
3.2. Como se posicionar perante a concorrência? R: Não aja por impulso. Veja como se destacar 👉
3.2.1. JAMAIS entre em uma guerra de preço
3.2.1.1. agregue valor ao seu produto
3.2.1.1.1. crie um diferencial que seja notado por todos
3.3. ⚠️ Resumo: Você terá que estar sempre atento aos outros negócios do seu ramo. Seja pesquisando pela internet, encomendando ou fazendo visitas presenciais. A notícia boa é que quando você se coloca no lugar do cliente para pesquisar outras marcas, você descobre um monte de oportunidades! 😉
4. Aula 4: Organizando os preços no seu cardápio.
4.1. Como apresentar os preços? R: Não cometa os erros a seguir 👉
4.1.1. TODO cardápio deve ter preço
4.1.1.1. não alinhe os preços na mesma coluna
4.1.1.1.1. não coloque os preços em ordem crescente
4.2. O que é Engenharia de Cardápio? R: É uma forma de organizar o seu cardápio para fazer ele vender e lucra mais. Aplique essas técnicas 👉
4.2.1. categorize seus produtos considerando a margem de lucro e o quanto ele vende
4.2.1.1. produtos estrelas: lucro bom e vendem bem. dê destaque máximo com fotos grandes e descrições detalhadas. seu carro-chefe
4.2.1.1.1. produtos iscas: lucro baixo e vendem bem. revise constantemente os custos para aumentar a lucratividade
4.3. ⚠️ Resumo: Você terá que ter atenção redobrada na hora de montar o layout do seu cardápio esse planejamento é responsabilidade sua ou do dono do negócio. A notícia boa é que um cardápio bem estruturado com essas técnicas apresentadas aumentam muito as vendas, conduzindo o consumo dos clientes para onde você quer! 😉
5. Aula 5: Reajuste de preços.
5.1. Quando reajustar os preços? R: NÃO existe um % padrão de aumento ou prazo fixo para aumentar os preços. Veja a seguir quando fazer os ajustes 👉
5.1.1. quando houver um aumento sgnificativo dos seus custos operacionais
5.1.1.1. quando houver inflação alta
5.1.1.1.1. quando houver grande defasagem perante a concorrência
5.2. Como comunicar os reajustes? R: Seja transparente e atualize todos os seus canais de atendimento. Mas não transforme isso no principal assunto do seu negócio. Veja algumas sugestões 👉
5.2.1. e-mail marketing: envie um e-mail informativo para a sua lista de clientes, sobre o novo cardápio, dizendo a data em que ele entrará em vigor
5.2.1.1. redes sociais: utilize suas redes sociais para comunicar o cardápio com os novos preços. crie postagens explicativas "cardápio novo" e responda às perguntas dos clientes
5.2.1.1.1. avisos na loja: atualize todos os preços visíveis no seu estabelecimento com antecedência