1. Lípidos complejos. Saponificable.
1.1. Fosfolipidos
1.1.1. Glicerofosfolipidos
1.1.1.1. Glicerol
1.1.1.1.1. Ácido graso
1.1.1.1.2. Ácido graso
1.1.1.2. PO4
1.1.2. Esfingolipidos
1.1.2.1. Esfingosina
1.1.2.1.1. Ácido graso
1.1.2.1.2. PO4
1.2. Glucolipidos
1.2.1. Esfingolipidos
1.2.1.1. Esfingosina
1.2.1.1.1. Ácido graso
1.2.1.1.2. Mono u oligosacarido
1.3. Lipoproteinas
2. Lípidos simples. Saponificable.
2.1. Grasas neutras
2.1.1. Saturados
2.1.1.1. Animales
2.1.1.1.1. Grasas
2.1.1.2. Vegetales
2.1.1.2.1. Aceites
2.1.2. Insaturados
2.1.2.1. Cis
2.1.2.1.1. Poliinsaturados
2.1.2.1.2. Monoinsaturados
2.1.2.2. Trans
2.1.2.2.1. Alimentos procesados de productos de rumeantes, aceites parcialmente hidrogenados, algunas margarinas.
2.1.3. Los ácidos graso pueden ser
2.1.3.1. Homoscilglicerol
2.1.3.2. Heteroacilglicerol
2.1.4. Propiedades físicas
2.1.4.1. Isomeria
2.1.4.1.1. Geométrica
2.1.4.2. Punto de fusión
2.1.4.2.1. Aumenta a medida que aumenta el largo de cadena HC. La presencia de insaturaciones disminuye el punto de fusión
2.1.4.3. Solubilidad
2.1.4.3.1. Disminuye a medida que aumenta el largo de la cadena HC
2.1.5. Propiedades químicas
2.1.5.1. Dependiente de la cadena
2.1.5.1.1. Hidrogenacion
2.1.5.1.2. Oxidación
2.1.5.1.3. Halogenation
2.1.5.2. Dependiente del grupo
2.1.5.2.1. Formación de sales
2.1.5.2.2. Formación de esteres
2.2. Ceras
2.2.1. Esteres de AG de Cadena larga + alcohol monovalente (1 solo OH)
2.2.2. Sólidas a temp ambiente
2.2.3. Funciones de protección (recubren hojas y frutos) y lubricación de piel, pelos o plumas
2.2.4. Son SAPONIFICABLES
2.3. Ácidos grasos
2.3.1. Definicion: son acidos monocarboxilicos ,es decir q tienen un solo grupo carboxilo (-COOH), q generalmente se encuentran unidos a otros compuestos. Se diferencian de grasas porque no tienen un glicerol y porq al formar uniones esteres forman grasas
2.3.1.1. Clasificación
2.3.1.1.1. 1. No esenciales
2.3.1.1.2. 2. Esenciales
2.3.1.1.3. 1) Saturados
2.3.1.1.4. 2) Insaturados
2.3.1.2. Nomenclature
2.3.1.2.1. de C - C1 = funcion carboxilo -C2=alfa -OHC= W (omega)
2.3.1.2.2. de la cadena - n° de C : cant de = en la cadena
2.3.1.3. Propiedades
2.3.1.3.1. Físicas
2.3.1.3.2. Químicas
2.3.1.3.3. Propiedades dependientes de la cadena carbonada
3. Asociados Insaponificables.
3.1. Prostaglandinas
3.1.1. Derivan del ácido araquidònico
3.2. Terpenos
3.2.1. Derivan del isopreno
3.3. Esteroides
3.3.1. Estructura básica de ciclo pentano perhidrofenantreno