1. COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
1.1. NUTRIENTES
1.1.1. MACRONUTRIENTE
1.1.1.1. componentes necessários diariamente e em grande quantidade.
1.1.1.2. CARBOIDRATO
1.1.1.2.1. SIMPLE
1.1.1.2.2. COMPLEXO
1.1.1.3. LIPÍDIO
1.1.1.3.1. BOA
1.1.1.3.2. RUIM
1.1.1.4. PROTEÍNA
1.1.2. MICRONUTRIENTE
1.1.2.1. componentes requeridos em pouca quantidade diariamente
1.1.2.2. MINERAIS
1.1.2.2.1. MACROMINERAIS
1.1.2.2.2. MICROMINERAIS
1.1.2.3. VITAMINAS
1.1.2.3.1. SOLUVEIS
1.1.2.3.2. INSOLUVEIS
2. IMPORTÂNCIA NA INDUSTRIA
2.1. Garantir qualidade, segurança e inovação dos alimentos.
2.1.1. Alimentos funcionais
2.1.2. Substitutos de carne à base de plantas
2.1.3. Competitividade entre as empresas
3. IMPORTÂNCIA DE QUÍMICA NOS ALIMENTOS
3.1. DETECÇÃO DE CONTAMINANTES
3.1.1. FÍSICO - vidro/ papel
3.1.2. QUÍMICO - resíduos agrotóxicos/ tintas
3.1.3. BIOLÓGICO - parasitas/ micróbios
3.2. CONSERVANTES
3.2.1. FUNÇÃO
3.2.1.1. Aumenta vida útil
3.2.1.2. Destroi ou inibir o crescimento de microorganismos
3.2.1.3. Garantir a produção com seguro
3.2.1.4. Causam menores perdas nutricionais.
3.2.1.5. Causam menores perdas sensoriais (aroma, sabor, textura).
3.2.2. MÉTODOS
3.2.2.1. FÍSICO
3.2.2.1.1. ⇅ Temperatura - Esterilização/ Congelação
3.2.2.1.2. ↓ Água - Secagem
3.2.2.1.3. ↓ Oxigênio
3.2.2.1.4. ↓ pH
3.2.2.2. QUIMICO
3.2.2.2.1. Aditivos
3.2.2.3. BIOLOGICO
3.2.2.3.1. Fermentação alcoolica
4. ADITIVOS
4.1. CORANTE
4.2. EDULCORANTE
4.3. ACIDULANTE
4.4. ESTABILIZANTE
4.5. ANTIOXIDANTE
4.6. AROMATIZANTE
5. ADULTERAÇÃO
5.1. A adulteração em alimentos ocorre quando existe adição, substituição ou remoção em um alimento, matéria-prima ou a falsificação de um produto. A finalidade é, geralmente, ganho financeiro, reduzindo os custos com o produto em questão;
5.1.1. ADIÇÃO
5.1.1.1. É a adição de substâncias não autênticas (elemento fraudador) ao alimento.
5.1.2. SUBSTITUIÇÃO
5.1.2.1. É a substituição do produto original pelo elemento fraudador.
5.1.3. REMOÇÃO
5.1.3.1. É a retirada de um composto importante do alimento, sem o conhecimento do consumidor.