1.2. Laudos com testagem para glúten enviados pelo fornecedor.
1.3. Rotulagem conforme legislação vigente.
2. Transporte
2.1. Matérias-primas transportadas pelo fornecedor separado por barreira física.
2.2. Matérias-primas transportadas pelo fornecedor em transporte exclusivo.
3. Recebimento
3.1. Receber matérias-primas sem glúten em horários diferentes e específicos.
3.2. Receber matérias-primas sem glúten primeiro, no início do dia ou semana.
4. Armazenamento (almoxarifado e/ou câmara fria)
4.1. Colocar as matérias-primas sem glúten em prateleiras mais altas.
4.2. Colocar as matérias-primas sem glúten em prateleiras afastadas das matérias-primas com glúten.
4.3. Separar fisicamente as matérias-primas sem glúten das com glúten, como em armários fechados ou caixas organizadoras.
5. Pré-preparo (alimentos naturalmente sem glúten)
5.1. Higienização.
5.2. Corte e processamento.
5.3. Temperar alimentos.
6. Preparo
6.1. Uso de utensílios, maquinários, e equipamentos exclusivos para alimentos sem glúten.
6.2. Espaço com pia e bancada exclusiva para manipulação de alimentos sem glúten.
6.3. Na falta de espaço exclusivo, produzir primeiro os alimentos sem glúten.
7. Porcionamento
7.1. Uso de utensílios exclusivos para o porcionamento de alimentos sem glúten.
7.2. Local de porcionamento exclusivo, como balcão térmico.
8. Fornecimento
8.1. Uso de expositor de alimentos exclusivo, com utensílios exclusivos para manipulação.
8.2. Utensílios exclusivos ou descartáveis para servir alimentos sem glúten.
8.3. Equipamentos exclusivos ou embalagens próprias para aquecer alimentos sem glúten de forma segura.
8.4. Armanezamento de alimentos congelados bem embalados e com rotulagem conforme legislação vigente.
9. Plano de ação
9.1. Documento ou conjunto de etapas que descreve o que será feito, por quem, quando e como para corrigir uma não conformidade (ou seja, algo que está fora dos padrões exigidos pelas boas práticas ou legislações sanitárias).
9.2. Identificar a não conformidade Descrever claramente o problema. Analisar a causa Buscar o motivo da falha. Definir a ação corretiva O que será feito para resolver imediatamente. Estabelecer a ação preventiva O que será feito para evitar que o problema volte a acontecer. Definir responsáveis Quem vai executar cada ação. Definir prazos Quando cada ação será feita. Registrar e acompanhar
