Transformando Vinho em Vinagre

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Transformando Vinho em Vinagre por Mind Map: Transformando Vinho em Vinagre

1. Vinho

1.1. Obtenção

1.1.1. Através da fermentação de uvas

1.1.2. durante este processo

1.1.2.1. Açúcares (glicose e frutose) são transformados em etanol

1.1.2.2. Equação que representa essa transformação C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 Açúcares Etanol

2. Vinagre

2.1. Conceito de acordo com o FDA (Food and Drug Administration)

2.1.1. produto obtido pelas fermentações alcoólica e subsequentemente acética do suco de maçãs. Contém, em 100 centímetros cúbicos a 20°C, não menos do que 4 g de ácido acético.

2.2. Obtenção do vinagre

2.2.1. O Etanol presente no vinho sofre oxidação, originando assim o vinagre, também conhecido como ácido acético.

2.3. Variedade de vinagres

2.3.1. O vinagre usado para o tempero de saladas tem seu processo de obtenção bem diferente deste, nesta transformação a fermentação ocorre pela adição de bactérias do tipo Acetobacter Aceti, é o que se chama de processo biológico.

2.3.2. tipos de vinagres

2.3.2.1. Vinagre Balsâmico; Vinagre de sidra (ou de maçã); Vinagre de malte; Vinagre de arroz; Vinagre de vinho; Vinagre de álcool; Vinagre de champanhe; Vinagre de xerez; Vinagres aromatizados.

3. Produto de uma ação microbiana

3.1. O vinho sofre um processo de oxidação, por causa do agente microbiano.

3.1.1. Uma vez oxidado, o vinho passa a ser impróprio para o consumo e sua qualidade fica comprometida.

3.2. Equação química que representa a oxidação sofrida.

3.2.1. C2H6O (oxidação) → CH4O2 Etanol (vinho) Ácido etanoico (vinagre)

3.3. Por que o mesmo não ocorre em bebidas destiladas?

3.3.1. O aquecimento necessário à destilação se encarrega de eliminar todos os micro-organismos presentes, e por isso os destilados não apresentam riscos de se oxidarem.